[食材] 關於肉品的"肉味"

看板cookclub作者 (yienjion)時間3年前 (2020/08/11 06:15), 3年前編輯推噓20(20推 0噓 29→)
留言49則, 22人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
因為我自小母親買的肉(豬肉,雞肉) 都是買比較貴一點的冷凍豬肉或是黑豬肉 印象中，很少吃到什麼肉腥味。 我想問的是，是不是豬肉的肉味，很大程度決定於豬吃的飼料? 所以市面上才有香草豬，海藻豬?) ======================================================================== 另外，我想問，現代用豬大骨熬高湯，是不是已經被證實是不太健康的 (聽說豬大骨裡常有些重金屬或是髒東西) ======================================================================= 感謝您的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.108.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597097713.A.5CD.html
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08/11 06:33, 3年前 , 1F
就我知道肉味除了跟飼料有關外，品種也是很大的因素，你
08/11 06:33, 1F
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08/11 06:33, 3年前 , 2F
可以比較一下，肉雞，美國肉雞，黃皮玉米雞，黑腳坊土
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08/11 06:33, 3年前 , 3F
雞，黑羽土雞，烏骨雞等等牠們用清蒸的每種都不同味道。
08/11 06:33, 3F
好的 ※ 編輯: yienjion (114.41.108.40 臺灣), 08/11/2020 06:35:29
推
08/11 06:41, 3年前 , 4F
豬也有很多種最簡單公跟母的味道就不一樣，在來棉羊豬，
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08/11 06:41, 3年前 , 5F
桃園豬，黑毛豬，野豬每個的味道都有差異
08/11 06:41, 5F
............ 謝謝指教 ※ 編輯: yienjion (114.41.108.40 臺灣), 08/11/2020 07:09:38
推
08/11 07:32, 3年前 , 6F
大骨沒拍碎的話溶出的重金屬有限
08/11 07:32, 6F
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08/11 07:33, 3年前 , 7F
第二題其實正反兩派都有，兩派也都有所謂的「研究數據」
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08/11 07:33, 3年前 , 8F
，google都有，就只能選一邊相信了
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推
08/11 07:57, 3年前 , 9F
市場的肉販是說母豬比較不腥，他那家生意最好，買了幾次
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08/11 07:57, 3年前 , 10F
也真的比較沒味道，或許可以到市場看人多的攤販試試，如
08/11 07:57, 10F
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08/11 07:57, 3年前 , 11F
果超市我覺得台糖豬肉不錯
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08/11 07:58, 3年前 , 12F
雞肉的部分美國肉雞有次看便宜買了，味道我完全不能接受
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08/11 08:03, 3年前 , 13F
跟我家人經驗一樣，了解
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08/11 08:25, 3年前 , 14F
從這個版得到很多知識，感謝
08/11 08:25, 14F
推
08/11 09:14, 3年前 , 15F
好像都很有關...像美國豬特別難吃。 那伊比利豬也是用吃多
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08/11 09:14, 3年前 , 16F
久橡果來分等級
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08/11 09:15, 3年前 , 17F
美國豬難吃到新鮮的比別國的冷凍還難吃
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08/11 09:16, 3年前 , 18F
上面寫的美國雞肉也很難吃也是真的
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08/11 09:21, 3年前 , 19F
謝謝你
08/11 09:21, 19F
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08/11 09:55, 3年前 , 20F
動物身上的味道是啥，吃起來就會有那個味道。
08/11 09:55, 20F
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08/11 09:57, 3年前 , 21F
不過普通人很少會直接聞到活體的味道吧
08/11 09:57, 21F
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08/11 10:43, 3年前 , 22F
有的豬肉品質不好，吃的時候會有豬在你舌頭跳舞的感覺
08/11 10:43, 22F
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08/11 10:44, 3年前 , 23F
不過像日本很多炸豬排名店吃起來也是有種豬味...
08/11 10:44, 23F
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08/11 10:45, 3年前 , 24F
台灣豬94強
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08/11 11:30, 3年前 , 25F
閹掉的關係吧
08/11 11:30, 25F
推
08/11 11:47, 3年前 , 26F
台灣豬，只要夠新鮮味道都好吃
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08/11 11:48, 3年前 , 27F
我家附近生意好的肉販也提過豬隻性別會影響
08/11 11:48, 27F
推
08/11 12:10, 3年前 , 28F
豬腥味是什麼 市場買的從來沒吃過
08/11 12:10, 28F
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08/11 12:31, 3年前 , 29F
飼養環境 即使是去勢的豬 養在不乾淨的環境 糞臭素還是
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08/11 12:31, 3年前 , 30F
會慢慢跑到皮下
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08/11 12:41, 3年前 , 31F
聽說美國豬省成本環境超髒
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08/11 13:36, 3年前 , 32F
台灣豬豬真的好吃
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08/11 13:40, 3年前 , 33F
美國進口只有牛肉能買 豬肉雞肉都差台灣肉品一大截
08/11 13:40, 33F
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08/11 14:19, 3年前 , 34F
保存方法最重要吧！伊比利豬保存不當也是壞啊
08/11 14:19, 34F
推
08/11 15:52, 3年前 , 35F
台灣豬有閹割，美豬沒有，從小買台灣 當天菜市場新鮮的溫
08/11 15:52, 35F
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08/11 15:52, 3年前 , 36F
體豬，沒有腥味，肉會有它的美味甜味，超市的無法比擬
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08/11 16:46, 3年前 , 37F
熬湯選賓仔骨或雞骨架，不長時間過度熬煮降低重金屬的
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08/11 16:46, 3年前 , 38F
釋出量，或改用蔬菜高湯
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08/11 16:51, 3年前 , 39F
了解
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08/11 19:43, 3年前 , 40F
我只知道很多有喝湯的減肥法 牛，雞，魚高湯都有，
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08/11 19:43, 3年前 , 41F
就是沒有豬，不知為什麼0.0
08/11 19:43, 41F
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08/11 20:19, 3年前 , 42F
先用腦子想像看你怕的重金屬到底是啥
08/11 20:19, 42F
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08/11 20:20, 3年前 , 43F
生物累積作用的鉛你喝大骨湯喝到胃漲裂都不到危險值
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08/11 20:21, 3年前 , 44F
會因大骨湯造成身體危害的風險大概跟吃蘋果死於氰化物
08/11 20:21, 44F
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08/11 20:22, 3年前 , 45F
或是吃香蕉因為輻射得癌症差不多低
08/11 20:22, 45F
推
08/12 09:18, 3年前 , 46F
可能豬比較油？ 雖然牛也很油...
08/12 09:18, 46F
推
08/12 11:13, 3年前 , 47F
不過擔心重金屬可能是要避免吃大型魚（鮪魚、鯊魚等）甲
08/12 11:13, 47F
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08/12 11:13, 3年前 , 48F
基汞的危害比豬大骨的重金屬嚴重的多
08/12 11:13, 48F
推
08/13 01:23, 3年前 , 49F
元榆牧場的黑羽雞很好吃
08/13 01:23, 49F
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