[食譜] 脆皮燒肉

看板cookclub作者cdmen (再出發!)時間4年前 (2019/12/02 15:36)推噓7(7推 0噓 10→)

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看到前面的討論, 分享一下自己這個禮拜做了兩次的脆皮燒肉我是看AFC頻道看到Luke Nguyen這個澳洲籍的越南後裔的主廚他開了一個節目, 剛好這集剛好介紹了他的餐廳的脆皮燒肉的做法相當簡單, 於是我就記下來, 做了一點改變而已他的方法非常簡單, 他介紹的時候, 他們家餐廳的一個行政主廚就拿了一片很大片的五花肉(三層肉)出來沒有冰, 沒有川燙, 目測大概50公分*30公分的五花肉 1. 行政主廚就拿刀, 在肉那面開了幾刀缺口, 把餐廳特製醬料均勻的抹在肉上跟開出來的缺口內, 2. 把沙拉油均勻的抹在豬皮上再把鹽巴均勻地灑在塗好油的豬皮上 3. 完成後就皮朝上, 直接丟進去預熱好的烤箱了 4. 烤箱預熱180度C, 預熱好後, 把肉丟進去烤45分鐘 45分鐘過去後, 直接改成230度C 15分鐘!! 完成!!!!!! -------- 以下是個人按照他的方法做了稍為的改良的實作我完全照他的方法來做, 唯一不同是, 我在我家附近超市買到的是10cm*10cm 大小的五花肉塊, 然後我沒有特製醬料可以抹, 於是我只有抹白胡椒粉然後抹油灑鹽這樣~~ 我是一台40公升的烤箱, 一樣180度烤45分鐘, 可是我後面只有220度, 雖然我留了15分鐘烤不過我覺得溫度不夠, 220度我有多烤10分鐘出來的脆皮燒肉非常的酥脆好吃 (記得沾白糖吃, 不然很油膩) 後來同樣的食材我又買了兩塊, 做給我朋友們吃一樣的作法, 220度的時候我一樣有多烤了10分鐘也是一樣酥脆好吃!! 因為我住在東莞, 這裡本來就很多燒鵝叉燒脆皮燒肉那些東西我的朋友們吃完後基本上都覺得不輸給外面的燒臘店個人覺得這個作法非常簡單, 可以試試看, 又不用花太多時間食材也不用買太大, 怕失敗會浪費~~ 分享給大家試試看~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.77.233.136 (中國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575272182.A.318.html

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Rier

12/02 21:41, 4年前 , 1^F

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推

F7shakeMINI

12/03 07:11, 4年前 , 2^F

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maggie0329

12/03 15:37, 4年前 , 3^F

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