[食譜] 脆皮燒肉

看板cookclub作者blueherobest (苦蓮)時間9年前 (2015/05/20 21:50)推噓14(14推 0噓 1→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/42191197 去醫院回來，經過新埔市場，在市場裡的豬肉攤逛了一圈，只有一攤有賣我想要的豬腩肉，切了一長塊回家，打算晚上燒塊脆皮燒肉吃。本來只是隨便做做的燒肉，也沒拍什麼照，只用手機隨便拍拍上傳，但有些網友要求食譜，所以還是寫一下好了。食材：豬腩肉白胡椒粉鹽豬肉要挑好一點的，帶皮的豬腩肉，就是靠近肋骨那塊肥瘦適中的部位。豬肉洗淨之後，放入鍋中加水，從冷水燒到滾，大概煮個十到十五分鐘，把豬肉煮到七八分熟。起鍋之後，豬肉泡冰水降溫，然後均勻地在表面抹上白胡椒粉、鹽巴調味，一般都還會用五香粉，但我手邊沒有，就沒用。此外可以在豬肉底部切幾刀，一方面好入味，另一方面比較快烤熟，如果你水煮的時候沒煮很熟的話。然後使用竹籤在豬皮戳洞，戳越多越密越好。如果有專用的豬戳的話，那也可以用豬戳比較方便，沒有就拿個三四支竹籤拼命戳吧！如果戳不進去，代表豬皮沒熟，這時候建議可以先入烤箱烤。放進烤箱，先把肉面朝上，以兩百度的溫度烤二十分鐘。烤完之後，如果剛剛豬皮沒有戳洞的話，現在取出戳洞。然後放入烤箱，豬皮朝上，一樣用兩百度的溫度來燒豬皮，這時候會發現剛剛在豬皮上戳的洞冒出油來，豬油把豬皮炸得香脆，起了許多小油泡。豬皮要烤得酥脆漂亮的話，那戳洞就得越密越好，我戳得比較隨便，所以豬皮看起來顆粒比較大。燒了兩塊，第二塊靠近肋邊肉的部位比較漂亮，肥瘦剛好是五層，口感也比較好。這種直燒出來的豬皮口感比較硬脆，如果要酥脆一點的話，可以在豬肉燙熟之後，豬皮戳洞表面抹上小蘇打粉，烤的時候豬皮上一層粗鹽。不過我說了，我當天做這塊燒肉只是一時興起，打算燒來當晚餐吃，也就沒那麼講究了。燒好的豬腩切片吃，豬皮脆的像餅乾一樣，咬在口中還會有卡茲卡茲的聲音！ -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.19.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432129817.A.EA3.html

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