Re: [問題] 為什麼櫛瓜會苦？
看板cookclub作者zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)時間4年前 (2019/10/23 15:25)推噓53(53推 0噓 6→)留言59則, 55人參與討論串2/2 (看更多)
先講結論，苦味是因為果實累積了葫蘆素，並且主要儲存在果皮，不是因為不新鮮才造成
苦味喔。對人體無害，但吃太多會讓你烙賽(中醫說的瓜果性涼？！)
葫蘆素是葫蘆科作物廣泛含有的植物二級代謝物，當植物遇到環境逆境會大量產生保護自
己的小分子物質。而有趣的是，這些二級代謝物之於動物體而言，通常具有保健或藥物效
用(取決於濃度而論)，例如具有高抗氧化力或是調解身體技能降血壓之類的。所以舉凡花
青素、類胡蘿蔔素、香豆素、咖啡因(咖啡鹼)、可可鹼、硫配糖體等等，全都歸類為植物
二級代謝物範圍內。
然後來討論一下瓜為何會產生過多的葫蘆素。氮與葫蘆素的生合成有關；葫蘆素之於
植物體的功能為①用來抵禦病蟲害②用來調解生理代謝。綜合以上特點，會產生葫蘆素高
的狀況有
①栽培時日照不足或低溫：植體無法用光合作用將氮轉換讓植物長大，所以暫時用來轉成
葫蘆素或其他含氮分子
②氮肥加太多：植體暫時消化不了，就先用來協助轉成葫蘆素
③太多病蟲害：植物自己要保護自己啊~就類似人體生病白血球會短暫飆一下的意思
④品種差異：有些品種就是比較苦，拿來作嫁接的砧木，抗病性強啊~不過經過現代的品
種選育改良，這個情況應該比較少出現在商業品種
所以建議吃法
①不用逼自己吃苦的瓜，但是吃了基本上也沒什麼大問題，反正不是一次吃超大量
②如果真的很想吃又發現它苦，可以削掉皮再煮看看(但應該還是會帶苦味)
③如果同一個攤子上同一堆小黃瓜中(同一品種)有幾根特別特別深綠色的，可以盡量避開
，因為有比
較大機率踩雷，成因是氮肥加太多
補充：苦瓜的苦味主要來源有三，比較會聚集在表皮的葫蘆素、果瓤裡的三萜類物質和他
自己的苦瓜素~以確保你怎麼吃都是苦的~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 128.14.159.170 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571815536.A.959.html
推
10/23 15:47,
4年前
, 1F
10/23 15:47, 1F
推
10/23 15:48,
4年前
, 2F
10/23 15:48, 2F
推
10/23 17:14,
4年前
, 3F
10/23 17:14, 3F
推
10/23 17:30,
4年前
, 4F
10/23 17:30, 4F
推
10/23 18:18,
4年前
, 5F
10/23 18:18, 5F
推
10/23 18:48,
4年前
, 6F
10/23 18:48, 6F
推
10/23 18:50,
4年前
, 7F
10/23 18:50, 7F
→
10/23 18:50,
4年前
, 8F
10/23 18:50, 8F
※ 編輯: zasx2980 (128.14.159.170 美國), 10/23/2019 19:46:23
推
10/23 20:32,
4年前
, 9F
10/23 20:32, 9F
推
10/23 20:35,
4年前
, 10F
10/23 20:35, 10F
推
10/23 20:36,
4年前
, 11F
10/23 20:36, 11F
→
10/23 21:01,
4年前
, 12F
10/23 21:01, 12F
→
10/23 21:43,
4年前
, 13F
10/23 21:43, 13F
→
10/23 21:43,
4年前
, 14F
10/23 21:43, 14F
啊我想稍微補充一下，我的意思是指在同一批且同一品種中，如果看起來比較深綠，才有
這個疑慮，千萬不要拿不同品種的瓜來作比較喔~
推
10/23 21:47,
4年前
, 15F
10/23 21:47, 15F
※ 編輯: zasx2980 (128.14.159.170 美國), 10/23/2019 22:26:57
推
10/23 22:26,
4年前
, 16F
10/23 22:26, 16F
推
10/23 22:33,
4年前
, 17F
10/23 22:33, 17F
推
10/23 22:35,
4年前
, 18F
10/23 22:35, 18F
推
10/23 22:35,
4年前
, 19F
10/23 22:35, 19F
推
10/23 23:04,
4年前
, 20F
10/23 23:04, 20F
→
10/23 23:06,
4年前
, 21F
10/23 23:06, 21F
推
10/23 23:14,
4年前
, 22F
10/23 23:14, 22F
推
10/23 23:17,
4年前
, 23F
10/23 23:17, 23F
推
10/23 23:31,
4年前
, 24F
10/23 23:31, 24F
推
10/23 23:39,
4年前
, 25F
10/23 23:39, 25F
推
10/23 23:53,
4年前
, 26F
10/23 23:53, 26F
推
10/24 00:06,
4年前
, 27F
10/24 00:06, 27F
→
10/24 00:06,
4年前
, 28F
10/24 00:06, 28F
推
10/24 00:24,
4年前
, 29F
10/24 00:24, 29F
推
10/24 07:02,
4年前
, 30F
10/24 07:02, 30F
推
10/24 07:36,
4年前
, 31F
10/24 07:36, 31F
推
10/24 07:44,
4年前
, 32F
10/24 07:44, 32F
推
10/24 10:58,
4年前
, 33F
10/24 10:58, 33F
推
10/24 11:08,
4年前
, 34F
10/24 11:08, 34F
推
10/24 12:28,
4年前
, 35F
10/24 12:28, 35F
推
10/24 14:17,
4年前
, 36F
10/24 14:17, 36F
推
10/24 14:22,
4年前
, 37F
10/24 14:22, 37F
推
10/24 17:42,
4年前
, 38F
10/24 17:42, 38F
推
10/24 17:53,
4年前
, 39F
10/24 17:53, 39F
推
10/24 17:56,
4年前
, 40F
10/24 17:56, 40F
推
10/24 17:59,
4年前
, 41F
10/24 17:59, 41F
推
10/24 18:36,
4年前
, 42F
10/24 18:36, 42F
推
10/24 20:36,
4年前
, 43F
10/24 20:36, 43F
推
10/25 00:40,
4年前
, 44F
10/25 00:40, 44F
推
10/25 05:30,
4年前
, 45F
10/25 05:30, 45F
推
10/25 09:33,
4年前
, 46F
10/25 09:33, 46F
推
10/25 15:40,
4年前
, 47F
10/25 15:40, 47F
推
10/25 16:01,
4年前
, 48F
10/25 16:01, 48F
推
10/25 20:32,
4年前
, 49F
10/25 20:32, 49F
推
10/25 21:56,
4年前
, 50F
10/25 21:56, 50F
推
10/25 22:04,
4年前
, 51F
10/25 22:04, 51F
推
10/26 12:03,
4年前
, 52F
10/26 12:03, 52F
推
10/26 15:07,
4年前
, 53F
10/26 15:07, 53F
推
10/27 11:20,
4年前
, 54F
10/27 11:20, 54F
推
10/27 12:18,
4年前
, 55F
10/27 12:18, 55F
推
10/28 04:53,
4年前
, 56F
10/28 04:53, 56F
推
10/30 03:47,
4年前
, 57F
10/30 03:47, 57F
推
10/30 22:09,
4年前
, 58F
10/30 22:09, 58F
推
11/03 15:10,
4年前
, 59F
11/03 15:10, 59F
討論串 (同標題文章)