[問題] 為什麼櫛瓜會苦？
之前去餐廳吃過一次櫛瓜便驚為天人，又甜又多汁，不像絲瓜的軟爛口感，也不像黃瓜有
個很重的瓜味，讓我念念不忘。
後來第一次買櫛瓜來煎了五分鐘，多汁是有但吃起來像苦瓜一樣苦。
第二次按照別人作法用大火快炒一分鐘起鍋，撒點鹽巴胡椒，吃起來的確比較接近在餐廳
吃的口感，但又覺得少點甜味。
那時我還以為櫛瓜會苦是因為煮太久，但後來發現有很多烤櫛瓜十五分鐘的食譜。因此又
嘗試了一次烤櫛瓜。
第三次烤一黃一綠的櫛瓜（同時買的），黃的有點脫水，綠的飽滿完好。按照食譜切0.5-
0.8cm厚，180度烤10分鐘，再撒上調料和起司再200度烤5分鐘。
出爐後，綠的吃起來口感很棒，配上起司真的很好吃。但是黃色卻超苦，所以櫛瓜會苦其
實是因為不新鮮脫水了？
PS. 有看一下討論，有人說是因為低溫誘發苦味，又有一說是天氣熱讓櫛瓜變苦，也有說
是因為烹調方式。
結論指路：zasx2980大大回文，非常專業和詳細。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.103.50 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571572990.A.235.html
推
10/20 20:31,
6年前
, 1F
10/20 20:31, 1F
→
10/20 20:31,
6年前
, 2F
10/20 20:31, 2F
→
10/20 23:51,
6年前
, 3F
10/20 23:51, 3F
推
10/21 00:20,
6年前
, 4F
10/21 00:20, 4F
推
10/21 00:23,
6年前
, 5F
10/21 00:23, 5F
推
10/21 00:53,
6年前
, 6F
10/21 00:53, 6F
→
10/21 00:53,
6年前
, 7F
10/21 00:53, 7F
這好詳細，感謝分享！
推
10/21 12:35,
6年前
, 8F
10/21 12:35, 8F
推
10/21 16:52,
6年前
, 9F
10/21 16:52, 9F
推
10/22 00:58,
6年前
, 10F
10/22 00:58, 10F
推
10/22 05:32,
6年前
, 11F
10/22 05:32, 11F
→
10/22 05:32,
6年前
, 12F
10/22 05:32, 12F
→
10/22 06:42,
6年前
, 13F
10/22 06:42, 13F
→
10/22 06:42,
6年前
, 14F
10/22 06:42, 14F
推
10/22 09:37,
6年前
, 15F
10/22 09:37, 15F
→
10/22 09:37,
6年前
, 16F
10/22 09:37, 16F
推
10/22 15:06,
6年前
, 17F
10/22 15:06, 17F
→
10/22 15:07,
6年前
, 18F
10/22 15:07, 18F
推
10/22 19:01,
6年前
, 19F
10/22 19:01, 19F
→
10/23 01:12,
6年前
, 20F
10/23 01:12, 20F
→
10/23 01:12,
6年前
, 21F
10/23 01:12, 21F
※ 編輯: Sourxd (111.254.22.242 臺灣), 10/23/2019 04:39:43
※ 編輯: Sourxd (111.254.22.242 臺灣), 10/23/2019 17:13:45
討論串 (同標題文章)