[問題] 清燉牛肉湯喝起來很膩？

看板cookclub作者 (賽姬本人)時間5年前 (2018/08/22 21:49), 5年前編輯推噓29(29推 0噓 34→)
留言63則, 30人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
今天用萬用鍋煮了清燉牛肉湯， 單吃牛肉和紅蘿蔔味道還可以， 但是湯喝起來沒味道， 又讓人覺得很膩， 最後只把料吃完就結束這一個回合。 在想很膩是不是因為加了滷包？ 沒味道是不是水加太多或肉太少？ 我的做法如下： 牛肋條 2條 紅蘿蔔 1條 洋蔥 1個 薑5片 醬油 1大匙 糖 1小匙 小磨坊萬用滷包 1個 鹽 適量 牛肋條川燙後切塊，紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。 將鹽以外的所有材料放入鍋裡，加水蓋過材料，選牛肉模式。食用前加入適量鹽調味。 https://i.imgur.com/vOWaUM5.jpg
https://i.imgur.com/Xb8ijSq.jpg
煮之前有先爬文，有的加滷包，有的加醬油，有的加糖，有些只加鹽，後來選擇了加滷包 、醬油、糖，但是味道跟我喜歡的差很多，我想要的是外面清燉牛肉麵的那種湯頭，還請 各位幫忙指點，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.37.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534945767.A.307.html
推
08/22 21:52, 5年前 , 1F
看蘿蔔量就感覺好甜
08/22 21:52, 1F
紅蘿蔔加太多了嗎QQ 可是很膩的味道不像紅蘿蔔的味道 ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 21:56:31
推
08/22 22:03, 5年前 , 2F
滷包差很多，可以考慮食貨集的13香滷包試試
08/22 22:03, 2F
剛看了一下，好像很厲害，感謝推薦^^
推
08/22 22:04, 5年前 , 3F
外面清燉的 蔥薑牛骨八角花椒米酒
08/22 22:04, 3F
→
08/22 22:04, 5年前 , 4F
大致是這樣
08/22 22:04, 4F
下次決定做這個版本，感謝！ ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:13:17
推
08/22 22:12, 5年前 , 5F
油膩感，冰冷藏過後撈浮油看看
08/22 22:12, 5F
應該不是油膩感，是一種很膩的味道吧，老實說我現在還有點反胃，就像吃到討厭的肉桂 一樣。 不過牛肋條是比較油，下次試試看把油撈乾淨，謝謝^^ ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:16:05
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08/22 22:14, 5年前 , 6F
試試看不剝皮的整顆蒜球一起熬
08/22 22:14, 6F
筆記
→
08/22 22:14, 5年前 , 7F
肉太少油太多
08/22 22:14, 7F
果然不該用牛肋條來清燉嗎QQ 如果肉的比例提高，再把油修乾淨，會好一點嗎？ ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:22:37
→
08/22 23:03, 5年前 , 8F
不知道 如果是牛肋我會和牛腱各一半然後佔整鍋容積一半
08/22 23:03, 8F
→
08/22 23:05, 5年前 , 9F
我不愛喝湯 湯量只有空隙+一公分而已 XD
08/22 23:05, 9F
我就是想喝湯啊QQ
推
08/22 23:10, 5年前 , 10F
整鍋內容有先煮滾撈油再燉煮嗎？
08/22 23:10, 10F
沒有耶，牛肉先川燙，然後就一起燉了
推
08/22 23:12, 5年前 , 11F
試試看加蕃茄 多一點酸味比較不會膩
08/22 23:12, 11F
這週末要去買番茄！ ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:28:14
推
08/22 23:36, 5年前 , 12F
牛肋條太油了，我之前做也都失敗，改用牛腱好超多
08/22 23:36, 12F
您用牛肋條做的也有很膩的感覺嗎？
推
08/22 23:49, 5年前 , 13F
我是用牛肋條，不加醬油滷包，加一點薑
08/22 23:49, 13F
下次不加醬油和滷包了啦QQ
→
08/22 23:52, 5年前 , 14F
想清燉 就不要加醬油有的沒的啊 牛肋切掉多餘油脂
08/22 23:52, 14F
虧我還看了很多食譜，早知道選沒加醬油的版本。牛肋條有稍微切掉油脂，下次會切乾淨 ！謝謝！ ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:59:55
推
08/23 00:11, 5年前 , 15F
牛肋條我上次用肉骨茶煮，相當好吃~ (歪樓了XD)
08/23 00:11, 15F
筆記
→
08/23 00:31, 5年前 , 16F
我家的清燉是牛腱，洋蔥，紅蘿蔔，牛番茄，月桂葉，黑胡椒
08/23 00:31, 16F
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08/23 00:31, 5年前 , 17F
，鹽巴。 小孩都愛喝～
08/23 00:31, 17F
→
08/23 00:32, 5年前 , 18F
算西式清燉 XD
08/23 00:32, 18F
下次來試試，感謝！ ※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/23/2018 00:53:57
推
08/23 01:03, 5年前 , 19F
我用萬用鍋煮牛肉湯沒放滷包的，只把洋蔥跟牛肋條蘿蔔炒
08/23 01:03, 19F
→
08/23 01:03, 5年前 , 20F
過，就很有味道，但是湯的口感會是清爽，還是需要再用瓦
08/23 01:03, 20F
→
08/23 01:03, 5年前 , 21F
斯爐或是無水烹調收一些湯，才會濃郁
08/23 01:03, 21F
可以分享肉和洋蔥蘿蔔和水的比例嗎？謝謝^^
→
08/23 01:04, 5年前 , 22F
隔日覺得以你的湯量來說，牛肋條兩條可能太少了…
08/23 01:04, 22F
→
08/23 01:04, 5年前 , 23F
打錯字，「個人」覺得
08/23 01:04, 23F
我也覺得水加太多，跟萬用鍋還不熟，忘了水份不會蒸發
推
08/23 01:39, 5年前 , 24F
加兩匙鹽下去。
08/23 01:39, 24F
鹽加不夠！有可能耶，我的調味一向很清淡，謝謝！
→
08/23 08:32, 5年前 , 25F
用腱肉(多) + 牛腩(少) 會好很多
08/23 08:32, 25F
→
08/23 08:34, 5年前 , 26F
要清燉 滷包其實非必要 不過我清燉愛白胡椒+九層塔
08/23 08:34, 26F
第一次聽過放九層塔！請問九層塔是一開始就一起煮嗎？
推
08/23 08:59, 5年前 , 27F
這種會膩的不是要調水嗎！加1～2碗的水看看
08/23 08:59, 27F
可是湯已經沒味道了，再加水就更淡了。沒味道又很膩，我到底怎麼煮的... ※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 09:49:00
→
08/23 09:57, 5年前 , 28F
油太多，鹽巴太少
08/23 09:57, 28F
下次會認真把油修掉或撈掉的QQ ※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 13:05:11
推
08/23 13:36, 5年前 , 29F
我想問 你做的是中式的還是西式的?
08/23 13:36, 29F
我想做的是外面賣的清燉牛肉麵那種，食譜是網路上找的，我也不知道算中式還是西式， 只知道不是我要的味道^^ ※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:14:07
→
08/23 14:25, 5年前 , 30F
那你會膩的話 白蘿蔔要加，香料下乾月桂葉就好
08/23 14:25, 30F
→
08/23 14:25, 5年前 , 31F
喝的時候要加大量薑絲 肉最好炒過
08/23 14:25, 31F
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08/23 14:26, 5年前 , 32F
洋蔥加少一點...
08/23 14:26, 32F
→
08/23 14:34, 5年前 , 33F
洋蔥最好跟肉一起炒過 有沒有炒過味道不太一樣 不過中式
08/23 14:34, 33F
→
08/23 14:34, 5年前 , 34F
不一定要洋蔥
08/23 14:34, 34F
感謝回覆！請問肉是先川燙再炒嗎？ ※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:49:43
推
08/23 15:06, 5年前 , 35F
其實 可以不用加任何香料 只要蒜頭跟薑 紅白蘿蔔就好了
08/23 15:06, 35F
我知道錯了...
→
08/23 15:16, 5年前 , 36F
滷包可以不用 白蘿蔔多加 我很愛加很多白蘿蔔
08/23 15:16, 36F
下次不加滷包了啦QQ
→
08/23 15:35, 5年前 , 37F
不川燙 就直接炒過就好
08/23 15:35, 37F
感謝回覆^^ ※ 編輯: psychebinich (114.44.174.77), 08/23/2018 19:21:25
推
08/23 19:22, 5年前 , 38F
好市多牛?建議按照食貨誌的方式認真冷水起鍋川燙。
08/23 19:22, 38F
推
08/23 19:24, 5年前 , 39F
湯不要只用白水，至少加一半牛高湯或雞高湯，最後要
08/23 19:24, 39F
→
08/23 19:24, 5年前 , 40F
加少量蕃茄跟足夠的鹽。
08/23 19:24, 40F
剛才看了食貨誌的清燉牛肉麵，真的好棒，謝謝！
推
08/23 20:30, 5年前 , 41F
這種做法不意外難吃 牛肋條我會先炒過 洋蔥也是 然後再
08/23 20:30, 41F
→
08/23 20:30, 5年前 , 42F
丟鍋裡燉煮 加白蘿蔔跟其他蔬菜跟蒜頭 不需要滷包也能很
08/23 20:30, 42F
→
08/23 20:30, 5年前 , 43F
好吃
08/23 20:30, 43F
哈哈哈，真的很難吃，現在想到還會反胃，謝謝分享！ ※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 20:52:31
推
08/23 21:01, 5年前 , 44F
超市買到的滷包味道都不太好
08/23 21:01, 44F
→
08/23 21:02, 5年前 , 45F
可以的話自己配或只加八角
08/23 21:02, 45F
滷包是之前買來煮油雞的，想說拿來用一下，結果大失敗啊QQ ※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 22:11:02
推
08/24 00:36, 5年前 , 46F
我川燙時水裡有放米酒 薑片 蔥白 白胡椒粉 月桂葉 燉時不
08/24 00:36, 46F
推
08/24 00:38, 5年前 , 47F
放滷包醬油 放洋蔥胡蘿蔔蒜頭和整隻蔥和月桂葉 川燙水濾渣
08/24 00:38, 47F
推
08/24 00:40, 5年前 , 48F
可當湯底 這樣燉起來湯還算清甜好喝 謹供參考
08/24 00:40, 48F
看起來好好喝，謝謝！
推
08/24 02:39, 5年前 , 49F
滷包，香料太重，尤其八角肉桂
08/24 02:39, 49F
我懷疑很膩的味道是肉桂，最討厭肉桂了QQ ※ 編輯: psychebinich (114.42.32.248), 08/24/2018 14:06:34
推
08/24 14:45, 5年前 , 50F
多放條白蘿蔔
08/24 14:45, 50F
明天去買，可是現在台灣的白蘿蔔好像不是產季 ※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:36:48
推
08/24 16:37, 5年前 , 51F
滷包影響味道的風險太高，建議不要放你沒試過味道的滷
08/24 16:37, 51F
→
08/24 16:37, 5年前 , 52F
包，如果想清燉，可以再加番茄，醬油跟糖的比例要看你
08/24 16:37, 52F
→
08/24 16:37, 5年前 , 53F
醬油偏甜還偏鹹，想要湯頭濃郁，自然是要料多水少。
08/24 16:37, 53F
對，還要買番茄！下次不放滷包了QQ 還要增加肉的比例，謝謝^^ ※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:46:07
推
08/24 22:40, 5年前 , 54F
不考慮13香哦？不錯欸
08/24 22:40, 54F
推
08/24 22:42, 5年前 , 55F
http://ohmylife.cc/清燉牛肉麵/
08/24 22:42, 55F
您一開始就有推文推薦了13香的滷包，食譜我也有看過囉，真的很棒，如果要用滷包我會 試試這牌子，我的意思是不考慮超市的滷包了，感謝推薦^^ ※ 編輯: psychebinich (114.136.221.54), 08/25/2018 13:46:14
推
08/26 10:36, 5年前 , 56F
清燉不加醬油，冷藏後去油。 你的材料比例上，牛肉太少
08/26 10:36, 56F
→
08/26 10:36, 5年前 , 57F
所以味道不平衡
08/26 10:36, 57F
→
08/26 10:37, 5年前 , 58F
不要放糖、醬油只要一點點提個顏色鮮味而已
08/26 10:37, 58F
這幾天再來試試，感謝！ ※ 編輯: psychebinich (114.42.39.66), 08/26/2018 22:58:10
推
08/29 21:03, 5年前 , 59F
可以冰起來，隔天撈掉油脂，會好喝很多
08/29 21:03, 59F
→
11/12 20:01, 5年前 , 60F
牛肋條1kg+牛腱1kg+白蘿蔔+紅蘿蔔+蘋果+洋蔥
11/12 20:01, 60F
→
11/12 20:02, 5年前 , 61F
會膩應該是食材比例不對 紅蘿蔔先減量
11/12 20:02, 61F
→
11/12 20:05, 5年前 , 62F
啊我的量是15人份電鍋的量 多試幾次抓比例囉
11/12 20:05, 62F
推
06/19 17:10, 4年前 , 63F
鹽巴加夠
06/19 17:10, 63F
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