[問題] 滷肉太柴的原因

看板cookclub作者 (ennru)時間5年前 (2018/08/08 20:07), 5年前編輯推噓16(16推 0噓 19→)
留言35則, 22人參與, 6年前最新討論串1/3 (看更多)
滷梅花肉， 先快速川燙肉，煸香蔥蒜辣椒八角，再放肉下去煎，再加糖，酒和醬油膏，最後放水滷。 小火 肉柴。不知哪個環節出問題。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.61.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1533730056.A.A2D.html ※ 編輯: ennru (114.137.61.58), 08/08/2018 20:11:46
推
08/08 20:16, 5年前 , 1F
肉的部位
08/08 20:16, 1F
推
08/08 20:20, 5年前 , 2F
你確定是柴不是硬嗎 滷肉需要點時間
08/08 20:20, 2F
推
08/08 20:21, 5年前 , 3F
你煮多久
08/08 20:21, 3F
推
08/08 20:29, 5年前 , 4F
梅花肉時間夠一定不柴
08/08 20:29, 4F
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08/08 20:30, 5年前 , 5F
煮半小時，有比較軟，但沒有很軟
08/08 20:30, 5F
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08/08 20:31, 5年前 , 6F
肉川燙又煎，是主因嗎？
08/08 20:31, 6F
推
08/08 20:35, 5年前 , 7F
滷不夠久
08/08 20:35, 7F
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08/08 20:49, 5年前 , 8F
半小時不夠你有試試一小時嗎
08/08 20:49, 8F
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08/08 20:52, 5年前 , 9F
煮肉最好一次到位 確定夠時間了再關火 重複加熱不太推薦
08/08 20:52, 9F
推
08/08 21:12, 5年前 , 10F
才半小時！？孩紙，時間還久的呢
08/08 21:12, 10F
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08/08 21:13, 5年前 , 11F
半小時不管你那個部位一定都沒軟爛阿
08/08 21:13, 11F
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08/08 21:26, 5年前 , 12F
以為像紅豆關火再煮，省瓦斯又能爛
08/08 21:26, 12F
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08/08 21:51, 5年前 , 13F
如果你想要的軟是像外面店家那樣的口感 那幾乎都是肉皮
08/08 21:51, 13F
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08/08 22:17, 5年前 , 14F
紅豆單泡水就會軟會爛，但肉不會啊，一定要加熱的
08/08 22:17, 14F
推
08/09 00:08, 5年前 , 15F
滷好後再拿去電鍋煮
08/09 00:08, 15F
推
08/09 09:34, 5年前 , 16F
至少一小時up吧
08/09 09:34, 16F
推
08/09 09:34, 5年前 , 17F
我滷肉都是2小時或以上...
08/09 09:34, 17F
推
08/09 17:41, 5年前 , 18F
切肉呢？順/逆紋呢？
08/09 17:41, 18F
推
08/09 18:53, 5年前 , 19F
柴才好 表示瘦肉 吃了不會胖 Q表示肥肉 會胖
08/09 18:53, 19F
推
08/09 18:54, 5年前 , 20F
大火煮滾 中小火煮30分鐘 然後放進去悶燒鍋悶 大概1小
08/09 18:54, 20F
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08/09 18:54, 5年前 , 21F
時在大火煮滾 （可以兩道但我被限制瓦斯使用費所以gg
08/09 18:54, 21F
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08/09 18:54, 5年前 , 22F
）放到隔天 這樣既入味肉也會軟嫩不柴
08/09 18:54, 22F
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08/09 18:56, 5年前 , 23F
調味要最後 逼出甜味（by阿基師）
08/09 18:56, 23F
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08/09 18:57, 5年前 , 24F
更正 放置6小時 就好 夏天不耐放
08/09 18:57, 24F
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08/09 19:21, 5年前 , 25F
半小時除非是用高壓鍋吧
08/09 19:21, 25F
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08/09 19:37, 5年前 , 26F
滷肉最少1小時起跳啊
08/09 19:37, 26F
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08/09 23:47, 5年前 , 27F
有煎到帶點金黃就不用川燙
08/09 23:47, 27F
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08/09 23:47, 5年前 , 28F
我連電子壓力鍋都煮一小時（我知道我比較極端）
08/09 23:47, 28F
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08/09 23:48, 5年前 , 29F
壓力鍋時間大約是一般鍋子x3倍時間的意思
08/09 23:48, 29F
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08/09 23:48, 5年前 , 30F
更早用鑄鐵鍋是2hr+
08/09 23:48, 30F
推
08/10 10:35, 5年前 , 31F
試試看壓力鍋？
08/10 10:35, 31F
推
08/10 18:04, 5年前 , 32F
兩小時再說
08/10 18:04, 32F
推
08/11 21:53, 5年前 , 33F
半小時太短吧 除非你用快鍋 至少悶個半天再吃保證軟
08/11 21:53, 33F
推
08/14 05:24, 5年前 , 34F
晚一點加醬油試看看 滲透壓差會讓肉裡的水分跑出來
08/14 05:24, 34F
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01/04 22:29, 6年前 , 35F
半小時是用壓力鍋。
01/04 22:29, 35F
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