Re: [問題] 煎荷包蛋必沾...認真求救

看板cookclub作者pchomerex (謝曜)時間6年前 (2018/06/05 01:44)推噓4(4推 0噓 6→)

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你好，連續兩個月煎荷包蛋都沾，很佩服你的毅力! 也希望我接下來的教學能讓你煎出一個好的荷包蛋！先附圖 https://i.imgur.com/YyrHQKs.jpg

真正的荷包蛋要像荷包一樣，蛋白有厚度、蛋黃不能全熟我自己是喜歡外皮有點焦黃色的比較有酥酥口感跟香氣裡面蛋白很嫩當然要煎外皮嫩嫩的蛋白也行。上面那張是用一般家庭炒鍋煎的，煎蛋的話炒鍋比不鏽鋼好煎有充分熱鍋熱油就不會沾了不鏽鋼鍋的話看你的敘述鍋子刷得很乾淨但是刷完之後記得養鍋，網路上有很多養鍋教學，可以找找看我自己養鍋作法 1.熱鍋不鏽鋼鍋的熱鍋，溫度一定要加熱到有水滴在上面滾網路影片參考：https://www.youtube.com/watch?v=9tp0sAFM1_M

小心這個時候鍋子溫度很高 2.加油這個時候加的油量不要太少，繞圈圈讓他潤鍋轉中小火加熱到起油紋這個時候的鍋子跟油溫很高如果你打蛋進去煎，很容易整顆蛋就熟了所以1.2做完之後我會關火讓鍋子溫度降低一點之後開火再加油，再打蛋進去關於不鏽鋼鍋子跟火侯的不沾處理大致上是這樣。平時刷(錄)完鍋子之後可以直接養鍋，要煎蛋前熱鍋熱油(溫度不用養鍋時這麼高)就可開始煎，煎完蛋的鍋子甚至只要沖一下水就好，不用再刷，等過一段時間後再養鍋。對了炒完熱的鍋子建議沖燙水，直接沖冷水鍋子會很容易沾唷。不鏽鋼鍋到達一定溫度後，鍋子的孔隙會張開，這些孔隙是造成沾鍋的原因孔隙張開後讓油進去填滿，這個時候就成為不沾了。有機會我再把作法一個一個拍成照片，和大家互相交流從炒鍋到不鏽鋼鍋，我也經歷了很多本來想煎荷包蛋來吃，最後只好吃炒蛋的時候至於不沾鍋因為沒有使用，所以不太清楚，只知道溫度不要太高。期待你的成果啦! 最後附上一張黑麻麻用不繡鋼鍋煎的 https://i.imgur.com/qcFR9zS.png

我是醬油派的!! ※ 引述《peil (Peil)》之銘言： : 已經連續2個月星期一~五每天早上煎2夥荷包蛋, 只有1次不沾 : 那次不沾的情況為: : 用不鏽鋼鍋,但前一晚用檸檬酸洗刷乾淨後,鍋子熱乾,加入一點點油, : 隔天再冷鍋加入一點點油,出現油紋後下蛋 : 但是...無論 : 熱鍋冷油, : 冷鍋冷油, : 溫度加熱到滴水出現荷葉水滴, : 鍋內的油加熱到出現油紋, : 用溫度槍偵測到鍋內(有油)溫度180~210 : 鍋子溫度夠高後轉小火, 或維持中火 : 油的份量也試過很多種 : 不論以上參數如何調整, 就是沾沾沾沾沾... : (我的蛋前一晚洗淨拿出來退冰,隔天早上才煎) : 我看過很多youtuber影片, 比照類似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾 : 但, 我真的不知道我的問題在哪裡, 我煎到快摔鍋了 : 如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑問是, 難道每次都用檸檬酸洗鍋,每次養鍋嗎? : 由於每次必沾, 所以每次都用清潔劑洗鍋, 是因為這樣才惡性循環每次必沾嗎? : 我以為只有鐵鍋才需要養鍋, 不鏽鋼鍋也要養鍋嗎, : 為什麼朋友不鏽鋼鍋也用清潔濟洗鍋,可是都不會沾呢 : 唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 覺得人生再次挑戰關卡成功 : 隔天信心滿滿準備迎接美好的荷包蛋時, 鍋鏟一突下去, 我的心就整個火熄了..... : 成功經驗無法複製真的很令人沮喪~ : 因此...特地上來認真求救,幫助我盡早離開這個關卡, 真的卡(沾)太久了 : 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.138.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528134254.A.9C5.html ※ 編輯: pchomerex (36.226.138.218), 06/05/2018 01:45:55

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ishuen

06/05 01:53, 6年前 , 1^F

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ishuen

06/05 01:53, 6年前 , 2^F

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