[問題] 生魚片用魚的新鮮度？
生菌數檢查是最終的結果，目的是看即將入口的產品是否在之前的處理過程能有效抑制菌
的生長。
不是針對生魚片或是整魚，我很難理解為何你說什麼生菌數是針對生魚片，整隻魚還是靠
經驗與運氣…
依照我目前從日本文章中蒐集的資料，我是建議你如果希望自己處理鮮魚以製成生魚片食
用，在購買時盡量挑選乾淨且衛生的魚販、新鮮的魚，回家去內臟去骨洗淨後擦乾並冰到
冷凍櫃中至少48小時，而且請確保你家的冷凍櫃至少要在-18度以下。
當然這也只是家庭能做的最基本的處理，不是保證一定不會出事。
所謂生病是三個條件完全湊齊才會發生，
病原體
環境
宿主抵抗力
一兩次隨便的處理沒出事可能只是運氣好，不代表這樣處理一定不會有問題。
據我所知烹飪執照比起食物好吃更注重的是衛生。自己吃自己承擔也就算了，但是希望能
理解製作料理是一種幸福而不是一場賭博。
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