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討論串[問題] 生魚片用魚的新鮮度？
共 3 篇文章
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#1
[問題] 生魚片用魚的新鮮度？
推噓9(9推 0噓 34→)留言43則，0人參與, 6年前最新作者nekosgr93 (cat@mantis)時間6年前 (2018/02/16 04:58), 編輯資訊
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大家好 小弟非常喜歡下廚 也很愛吃生魚片 一直都很嚮往自己處理生魚片來吃. 所以一直很好奇所謂的生食標準到底在哪. 會問這問題是因為最近在大賣場看到了紅甘(雖然很貴). https://i.imgur.com/KaH3Hnl.jpg. 看起來眼睛透亮無外傷腹部無塌陷. 完全符合一隻魚新鮮的標準(？.
(還有364個字)
#2
Re: [問題] 生魚片用魚的新鮮度？
推噓0(0推 0噓 6→)留言6則，0人參與, 6年前最新作者hermitwhite (不存在的騎士)時間6年前 (2018/02/16 15:49), 6年前編輯資訊
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.96.253. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518728296.A.ED0.html. 跟「生食級」相關的幾件事：. 1. 食藥署建議若要生食魚介類，一個操作標準是：以-35
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#3
[問題] 生魚片用魚的新鮮度？
推噓1(1推 0噓 8→)留言9則，0人參與, 6年前最新作者Mikoto41 (Zare)時間6年前 (2018/02/16 20:32), 6年前編輯資訊
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生菌數檢查是最終的結果，目的是看即將入口的產品是否在之前的處理過程能有效抑制菌的生長。. 不是針對生魚片或是整魚，我很難理解為何你說什麼生菌數是針對生魚片，整隻魚還是靠經驗與運氣…. 依照我目前從日本文章中蒐集的資料，我是建議你如果希望自己處理鮮魚以製成生魚片食用，在購買時盡量挑選乾淨且衛生的魚販、
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