Re: [問題] 包水餃的絞肉是沒在跑活水的吧？

看板cookclub作者cyndilin (cyndi)時間6年前 (2017/11/15 14:21)推噓26(26推 0噓 19→)

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我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀 3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊... 然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀... 肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久, 肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊以上,供其他浣熊們參考 ※ 引述《monarch0301 (席哈)》之銘言： : 小魯平日孤陋寡聞 : 長這麼大還進過部隊伙房 : 但是卻是退伍多年的近日才知道 : 原來對肉類的處理有"跑活水"這門學問 : 小蛇我以前都只會川燙而已..... : 實在有夠傻B : 可是又突然想到 : 每次去鍋貼店看到阿姨們包的水餃鍋貼 : 用的絞肉看起來也都是鮮紅色的 : 嗯.....更不用說大賣場那些烤肉專區醃好的肉....? : 這些是不是都沒有經過跑活水的程序? : 那這些肉裡面的淋巴液組織液什麼的 : 不也都在裡頭被吃下去了? : 包含這些動物在屠宰場所分泌的膍毒 : (ㄆ一ㄥˋ)也是都還藏在肉裡面? : 燒烤店的冷凍肉片..... : 也都不可能經過什麼跑活水的過程吧？ : 而小弟也無法知道 : 所謂的跑活水 : 能跑掉大約多少成分的毒素呢？ : 有人研究過嗎？ : 60%? 35%? 90%? : 古時候肉價較高是不是因為 : 當時的肉類處理程序普遍比現在的繁複? : 還有想請問大家跑活水用的水都用什麼水? : 自來水?Ro水?淨水器的水? : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.242.16 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510444016.A.5AE.html : ※ 編輯: monarch0301 (223.136.242.16), 11/12/2017 07:52:31 : 推 ibaby: 喂動物園嗎你們家浣熊跑出來了 11/12 07:57 : 推 HCracker: 毒素個頭，怕就吃素 11/12 08:02 : 推 kzzoz80: 這浣熊有毒 11/12 08:22 : → monarch0301: 誰家的浣熊還會發文這麼厲害 11/12 08:28 : 推 greedystar1: 浣熊洗肉肉啦 11/12 09:17 : 推 dsa3717: 是擅長洗食材的朋友呢好厲害 11/12 10:19 : 推 laaa0912: 請去google一下跑活水，餃子餡跟燒肉不適合吧… 11/12 10:37 : 推 sdiaa: 跑活水完肉都沒肉味了 11/12 11:12 : 推 SPZ: 跑活水一般是去骨或內臟血水的，不是甚麼肉類都要跑… 11/12 11:24 : → mrschiu: 跑活水的話肉餡會碎碎的不好吃... 11/12 11:49 : 推 koko36950: 肉內的血水並非有毒只是就"血"和"肉"相比更容易敗壞 11/12 11:57 : → koko36950: 生菌 11/12 11:57 : 推 Yukirin: 沒事跑什麼活水　邪教 11/12 12:24 : → oguesto: 一般人吃的話菌煮熟就沒事了如果是抵抗力差的病人或嬰 11/12 12:29 : → oguesto: 幼就儘量不要吃這類碎肉 11/12 12:29 : 推 yuyuh1986: 我煮雞湯、滷牛腱需要長時間燉煮的肉跟骨頭才會跑活水 11/12 13:03 : 推 SevenSins: 我笑了wwww 11/12 13:09 : 推 sillymon: 絞肉就交給你洗吧哪諾達 11/12 13:41 : → nekosgr93: 現代人真的是越來越怕吃東西了呢... 11/12 14:08 : → mswinnie: 你想推銷哪家的濾水器? 11/12 14:16 : → cata: 絞肉不應該跑活水啊！！真擔心就買大塊肉回家先洗表面再絞 11/12 14:31 : → cata: 囉有家庭用絞肉機可買 11/12 14:31 : → paulsama: 肉品質不太好才會走水去味 11/12 15:27 : 推 EcoliGray: 跑活水是去騷用的 11/12 15:42 : → monarch0301: ^^|||沒什麼好推銷的 11/12 16:19 : → monarch0301: 我應該會選擇少吃碎肉 11/12 16:19 : → monarch0301: 原來有家庭式絞肉機這東西...3Q 11/12 16:20 : 推 sammoon: 絞肉會跑活水？跟說絞肉要洗的一樣XDDDDD 11/12 16:41 : 噓 greedystar1: 說一下膍毒屍毒這些名詞在醫學界根本不存在 11/12 17:15 : → insurreal: 整篇似是而非的論點... 11/12 17:45 : → monarch0301: 不存在嗎 11/12 18:25 : → monarch0301: 即便沒有這個東西 11/12 18:25 : → monarch0301: 跑活水浮上來的臭水也是不該吃下去的東西吧 11/12 18:25 : → monarch0301: 雖然吃了看起來不會怎樣 11/12 18:25 : → monarch0301: 但吃下去了身體就有代謝的負擔 11/12 18:25 : → oguesto: 曝露在空氣中的表面積越多菌越容易掉上去然後開始繁殖 11/12 18:34 : → oguesto: 只有水是無法把菌洗掉的(滅菌要嘛高溫要嘛高壓) 水也含 11/12 18:34 : → oguesto: 菌所以沾水之後其實更有利菌叢滋生(細菌大概有7成是水份 11/12 18:34 : → oguesto: ) 我覺得跑活水的效果說不定是補水就像一些加工肉品會另 11/12 18:34 : → oguesto: 外注射液體一樣 11/12 18:34 : 推 s2657507: 浣熊XD 11/12 18:58 : → nekosgr93: 能不能吃不是你覺得我覺得是要有科學佐證的你覺得肉 11/12 19:15 : → nekosgr93: 一定要跑水不然會中毒那就找個有科學佐證的論文來內容 11/12 19:15 : → nekosgr93: 農場類的文就免了 11/12 19:15 : → Junchoon: 少聽點直銷排毒邪教洗腦比較健康 11/12 19:20 : 推 oceanlovesky: 笑死浣熊超有畫面XD 11/12 19:33 : → hermitwhite: 不要說跑活水跑出來的血水，就算是跑完活水之後還留 11/12 19:34 : → hermitwhite: 在那裡的肉，你也不應該沒煮過就吃下去。 11/12 19:34 : → hermitwhite: 然後不管是肉、青菜、鹽、水，只要吃進肚子裡會被吸 11/12 19:36 : → hermitwhite: 收的都會造成代謝負擔。量能不能承受而已。 11/12 19:36 : 噓 starbuckss: 你吃素好了。預計下一篇要問：肉沒有肉味怎麼辦 11/12 19:45 : 推 akafool: 浣熊的梗後勁真強！ 11/12 19:52 : → fortrees: 有人可以幫忙翻譯嗎 11/12 19:57 : 推 pcee0857: 浣熊真的好笑www 11/12 20:14 : 推 Vladivostok: 不要包肉就好了，肉請冷凍快遞到以下地址，我不收處 11/12 20:28 : → Vladivostok: 理費用 11/12 20:28 : → Vladivostok: 認真說，接觸過水的肉應該細菌更多，腐壞更快，除非 11/12 20:30 : → Vladivostok: 走完就下鍋啦...那你過幹嘛？ 11/12 20:30 : → Adven: 看推文動物朋友梗笑翻 11/12 20:56 : 推 medama: 浣熊XD 11/12 21:00 : 推 wsc0224: 1F的浣熊太可愛了...笑到停不下來...XD 11/12 21:37 : → monarch0301: 我都是走完就下過阿= = 11/12 22:14 : 推 zezechu: 認真回肉表面沖一下就好跑活水是針對內臟魚等腥味較重 11/12 22:31 : → aitaidesu: 人家就是不懂才問，為什麼要嘲笑人? 11/12 22:35 : → Adven: 絞肉要洗的問題原PO也不是第一個問的就是 11/12 22:43 : 推 zigzag: 我以為跑活水除了去血水腥味之外是比汆燙較能維持肉質軟嫩 11/12 22:50 : 推 imbtw: 沒跑過活水@@感謝推文長知識。 11/12 23:07 : 推 kurama648: 嚇一跳以為來到笨版原PO要不要自己轉過去? XD 11/12 23:24 : → nekosgr93: 跑活水就只是能把肉內雜質逼出來而已不只說雜質不能吃 11/13 00:26 : → nekosgr93: 只是有跑水賣向會比較好尤其是熬湯 11/13 00:26 : → nekosgr93: 不懂問沒關係有錯誤的認知還堅持才可怕讓我想到阿基 11/13 00:28 : → nekosgr93: 師的左宗棠雞 11/13 00:28 : 推 msa8529: 一樓 XDDDDDDD 幸好看這篇時沒在喝水 XDDDDDDDD 11/13 01:20 : 推 DWR: 一般只有煮湯的會需要跑活水因為雜質會影響湯的味道，但事 11/13 01:31 : → DWR: 實就是，那些東西吃下去也不會怎樣，而且說不定有人就愛那味 11/13 01:31 : 推 marsonele: 浣熊>///< 11/13 03:20 : 推 ning6: 浣熊洗肉肉笑慘www 11/13 05:03 : 推 a19891230: 浣熊XDDDD 11/13 06:58 : 推 Osdelin: 天啊我幾乎每次都會沖洗絞肉XDD原來不用…浣熊梗不懂+1 11/13 08:34 : 推 kzzoz80: 這完全不是嘲笑，你把絞肉拿去洗就知道大家在說什麼了 11/13 09:07 : 推 kzzoz80: 絞肉用洗的就算了竟然還有想要跑活水的 11/13 09:10 : → sabrinalll: https://kknews.cc/pet/e9en88r.html 11/13 10:27 : → sabrinalll: 終於懂浣熊梗了... 11/13 10:27 : → slough1003: 傻什麼B……翻牆出來的嗎 11/13 15:06 : → JayceLai: 沒聽說過有人會洗絞肉… 11/13 18:26 : 推 links1987101: 浣熊XDDDDDDDDDD 11/13 22:13 : 推 sabrina7418: 浣熊的梗應該是這篇的ibaby大 #1PQZNO0E (cookclub) 11/13 22:33 : → sabrina7418: 喔一開始沒發現一樓就是ibaby大XD 11/13 22:34 : 推 ibaby: http://0rz.tw/jxGXZ 什麼都要洗很可愛但是常悲劇XD 11/14 11:56 : 推 msa8529: https://www.youtube.com/watch?v=1xn51xYaufA