[問題] 燉牛肉，請問最嫩的部位是？

看板cookclub作者 (?)時間7年前 (2017/06/14 00:28), 7年前編輯推噓40(40推 0噓 39→)
留言79則, 44人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位版友好，由於我女兒非常挑食偏食， 但最近吃便當的時候竟然要吃牛肉！ 於是隔天我馬上去買牛肉來燉 但，我已經跟現宰牛的攤販說要最嫩的肉了 有告知要燉給寶寶吃的，可是煮完卻非常硬... 最後只能大人吃掉了，就連我吃都覺得硬== 請問燉牛肉最嫩的部位是什麼？ （最好是燉完會入口即化的那種） 還是說有什麼撇步可以教我嗎？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.7.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497371302.A.4F8.html
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06/14 00:34, , 1F
時間。妳燉多久？
06/14 00:34, 1F
我燉一小時，入味後又放到電鍋（量杯的一杯水），這樣的時間不夠嗎？@@謝謝 ※ 編輯: kept (223.138.7.180), 06/14/2017 00:36:09
推
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牛筋
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06/14 00:38, , 3F
牛筋
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推
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牛腩軟
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或是你買半筋半肉
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牛小排（但是成本很高）
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推
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小條的牛腱 牛筋 花時間確實燉到軟爛 好好吃
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推
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想買燉的肉最好是用軟爛跟攤販形容,嫩的肉通常是形容燙一
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下下就很好入口那種頗瘦的肉,例如腰內.菲力等等。另外我
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超級推薦牛頰肉，肉筋比例剛好,燉的夠就會很軟很好入口又
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不會失去肉味,非常好吃不膩口～
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牛要細火久燉才會軟爛（超過一小時以上）牛某些部位
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切法跟快能保持嫩 燉的爛跟嫩是兩個相反的方向的...
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你用嫩的燉牛肉部位問攤販 他會黑人問號臉的....因
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為相衝突啊
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推
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脂肪
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推
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我想說，請爬文，查燉牛肉
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妳買錯部位了
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你應該直接跟他說要燉牛肉 因為每個人形容的方式不同
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推
06/14 02:29, , 20F
牛腩牛腱心牛筋牛頰 燉好都會很軟爛 差別在肥瘦程度
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推
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除了部位，燉煮的時間和方式也很有差
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推
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像我有時用半筋肉下去燉，大概半小時就差不多軟Q，如果
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再關火續悶約20分，就快接近軟爛。
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推
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半筋肉，一面筋一面肉，用來燉煮，不會瘦到柴，又帶點
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膠質感
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推
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臉頰跟肋條2-3小入口即化
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推
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牛肋條(牛腩)，瓦斯爐+一般鍋子或是電鍋加起來一小時15分
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絕對不夠到軟嫩的程度，我用瓦斯爐都會至少兩小時，後來
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買了萬用鍋會用萬用鍋一小時再加瓦斯爐燉煮一下更入味軟
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嫩
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推
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我的滷牛腱是小火燉一小時,放涼後放冰箱一天,再拿出來小
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火半小時, 嫩度對孩子來說OK
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你說要嫩的肉就錯了，印象中燉肉類的是要找膠原蛋白多
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的，煮滾後小火慢燉2~3小時即可，你找那些嫩的像是菲力
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一小時大概就毀了吧
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推
06/14 09:57, , 36F
牛腱電鍋兩小時就很爛了
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推
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至少要兩小時，牛筋三小時+
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推
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一小時不夠，至少要兩到三小時，牛肉太硬都是時間太短
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推
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一小時絕對不夠 再回去燉一下
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推
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放一個晚上就很軟了
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06/14 12:06, , 41F
吃原味就牛小排最嫩，料理時間最短，燉就要耐煮的牛筋牛腱
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啊～一小時除非壓力鍋否則絕對失敗
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我媽每次都用電鍋煮牛腱四小時從來就不曾軟過
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樓上換成瓦斯爐煮4小時看看 應該很軟
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我覺得牛肋條也會很軟
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推
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要軟爛..感覺要悶一段時間..
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推
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最嫩的肉就菲力啊... 菲力不能燉... 要燉要買有筋和
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油花的肉
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推
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樓上正解
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推
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1.要有肥肉 2.用小火燉 3.加點米酒(約20~30cc)
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推
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燉不是都把很硬的肉弄軟嗎
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推
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去買和牛小菲力 絕對超軟
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推
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我都用牛小排
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推
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我用智慧鍋燉牛勒條1小時 9m寶寶吃的很開心
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推
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牛花腱就可以了，價格中等口感中等，也適合燉煮。
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推
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買肉時跟肉販講要「燉」的，燉的時間瓦斯1小時+電鍋1杯水
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是不夠的，可以直接問老闆建議的燉煮時間
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推
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燉的我都買牛腱超小火燉1.5小時就超軟，牛小排火鍋肉片
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煎幾分就熟了方便快速又很軟小孩很愛
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推
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牛肋我燉2小時家裡長輩還是覺得有筋咬不動，牛腱2小時就
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可以軟到用筷子夾斷
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推
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女兒是寶寶？然後需要帶便當？是孩子吃還是寶寶吃@@ 差
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很多捏
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女兒目前1y7m，算是老寶寶了，只是牙齒還只有8顆，她不需要帶便當，是我買便當她跟 我一起分享XDD
推
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要牛腩或者牛筋，一次給他燉個3小時以上
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推
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牛腱、牛尾。我都用高壓鍋燉大概40分鐘。
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喔對還有牛腩
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推
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排的部位吃法不一樣，不適合燉吧，太瘦
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退jiji,女兒是寶寶還是要帶便當？看無
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06/15 12:27, 69F
推
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腱子心
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推
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Costco牛小排，沾薄薄麵粉先下鍋各面煎一下再丟下去燉（我
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是做紅酒燉牛肉），成品連家裡90幾歲的爺爺都能吃
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謝謝大家的分享，我也有爬文，只是不知道為什麼沒有看到我要的答案（眼殘），原來是 我買的時候語意不清，讓老闆誤會了，哈哈哈，謝謝大家，那我要來買牛腱了（感恩^^ 大家都好厲害喔） ※ 編輯: kept (223.138.117.4), 06/16/2017 00:51:51
推
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煮的時候有三個過程 軟->硬->軟 你只煮到第二階段 當然應
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壓力鍋
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推
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烹調時間不夠
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推
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吃全熟的，牛腱就好了，小火煮至少兩小時，關火悶泡
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一晚，嫩又入味!別切P小塊，煮完至少會縮1/3
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別切太小塊
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推
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壓力鍋呢
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