Re: [問題] 燉牛肉，請問最嫩的部位是？

看板cookclub作者shamanlin (佐藤必須死)時間8年前 (2017/06/14 20:07)推噓6(6推 0噓 3→)

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※ 引述《kept (?)》之銘言： : 各位版友好，由於我女兒非常挑食偏食， : 但最近吃便當的時候竟然要吃牛肉！ : 於是隔天我馬上去買牛肉來燉 : 但，我已經跟現宰牛的攤販說要最嫩的肉了 : 有告知要燉給寶寶吃的，可是煮完卻非常硬... : 最後只能大人吃掉了，就連我吃都覺得硬== : 請問燉牛肉最嫩的部位是什麼？ : （最好是燉完會入口即化的那種） : 還是說有什麼撇步可以教我嗎？謝謝呃，很多推文有點怪怪的所以我先用回的嫩跟軟爛是兩種完全不一樣的形容詞你要最嫩的肉可以考慮沙朗心或是菲力，而且還要高級的肉但這種肉不會是拿來燉的，你又說是要給寶寶吃的，還帶便當(或許還會微波所以你需要的是可以燉到軟爛的肉......... ok，那結論出來了，就是你買什麼肉都可以而且別買太高級太嫩的肉會更好(容易過爛) 牛肉是否軟爛完全看烹調手法，基本上任何牛肉都能烹調到軟爛差別只在於時間要多少，以及軟爛後的口感有何差異譬如牛腿肉、牛肋條、牛腱就是完全不同的再按照你的要求入口即化，那可以考慮用牛肋條或是牛腱牛肋條極軟爛的情況吃起來還帶點筋，牛腱最軟爛的情況吃起來像肉跟膠水(? 如果是寶寶，以完全沒牙，舌頭一絞就爛的情況來說，可以考慮用牛腱但這是在有加熱的情況，因為牛腱膠質含量很多，如果放冷放乾再吃就會比較硬而軟爛的撇步很簡單 1.燉久一點 2.用壓力鍋沒什麼特殊訣竅，不同品質品種的肉需要的時間不一樣，不夠就繼續煮而用壓力鍋要小心，煮過頭的話，牛腱很容易變成肉糊.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497442068.A.4A6.html

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martha

06/14 23:15, , 1^F

06/14 23:15, 1^F

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martha

06/14 23:18, , 2^F

06/14 23:18, 2^F

其實正好完全相反喔牛肋條上面有個筋膜怎麼煮都會在，而且牛肋條很油，用烤的各種油滋滋牛腱你可能吃起來覺得軟軟的，實際上牛腱的脂肪含量很少中間那個透明物是結締組織不是油，內含大量膠原蛋白 ※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 06/14/2017 23:42:16

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somefatguy

06/15 01:35, , 3^F