[問題] 乾煎雞柳出水怎麼煎恰恰

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間7年前 (2017/04/01 19:46), 7年前編輯推噓15(15推 0噓 7→)
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每次煎雞肉，尤其是雞柳，煎一煎就會出水，過程中我也沒有蓋鍋子，最後變成很像是水 煎，就怎麼都煎不恰(臺語)。 途中有試著把火開大一點，但因為是用醬油醃肉，所以鍋子變成有點焦(醬油黏鍋)(題外 話，我鍋子每次都有洗乾淨) 於是火轉小，可是火一小就又容易出水。就是整個惡性循環~想問一下要怎麼樣煎出恰恰 好吃的雞柳條啊～ http://i.imgur.com/UqzBA8p.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.10.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491047175.A.8B0.html ※ 編輯: eurofenac (59.115.10.243), 04/01/2017 19:46:45
推
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擦乾抹鹽鍋燒熱下鍋 煎15秒轉小火 會恰恰
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推
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用醬油醃的話，煎之前用水沖洗掉表面醬油擦乾，油熱下鍋
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煎，這樣就不會焦
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你煮飯是否習慣先加點水？ 應該是油-料下 炒 再加水 中
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火煮乾
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是不是肉冰的丟下去就冷掉，看你的量也未嘗不可能
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尤其薄的鍋冰的肉丟下去很容易冷掉
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要不然就裹粉囉
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推
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肉是冷凍退冰煮嗎？沒退冰完全會出水
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可以考慮用烘焙紙再用油煎，火可以中火
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太多條了啦 溫度上不來
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雞柳太大塊
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烹調步驟一步步寫出來 讓板友幫你看看問題在哪
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把水倒掉呢？
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一次放太多了
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沒退到室溫or表面水份沒擦乾
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是肉雞嗎？
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把水倒掉，繼續煎就會恰恰了。
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量太多了 份量少一半你會發現新世界
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雞柳擦乾，拍點薄薄的麵粉再煎
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肉太多了啦 我會放圖中1/3的量吧
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鍋燒熱，雞肉下鍋前先用廚房紙巾吸過水擦乾
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