Re: [問題] 冷凍或是先處理好的食材及白飯營養價值

看板cookclub作者 (衣服義賣中)時間7年前 (2017/03/14 15:18), 編輯推噓9(9推 0噓 24→)
留言33則, 8人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
看完鄉民的回答 想到一些問題 平常下班很晚 有想要利用假日把菜先處理好 回家就可以直接下鍋煮 請問菜洗好--->燙----->放冰箱 還是菜洗好---->直接放冰箱 上述哪種比較好 ?還是要看菜的種類 要冰冷藏好 還是冷凍 ? 會不會容易凍傷 但去超市不是都會買冷凍蔬菜嗎 怎麼都不會有菜凍傷的問題 ※ 引述《g90398 (衣服義賣中)》之銘言： : 3個問題要請教 : 家只有兩個人 因為平常沒時間煮白飯 會再假日煮多一點 : 所以煮好的白飯會拿ㄧ些裝便當 ㄧ些放冷凍 : 要吃前幾天或要炒飯前幾天再放冷藏 : 冷凍的白飯會不會沒有營養? : 另外也會將高麗菜一顆先洗好 切好 大概可以吃一星期 等下班要吃的時後 : 直接下鍋煮ㄧ些滿方便的 : 但家人說除了高麗菜可以這樣做其他蔬菜像 花椰菜 地瓜葉不行先洗好會爛掉 ? : 胡籮蔔 南瓜等也都會利用有空將食材處理好(可以吃好幾個星期) : 要吃煮ㄧ些好方便 就像吃冷凍食品一樣 這樣營養都還在嗎 ? : 謝謝板上大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.68.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489475887.A.958.html
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外面賣的冷凍蔬菜種類很少 大概不出紅蘿蔔玉米青豆青花椰
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這些都是不會凍傷的種類嘍 對了蔥也可以冷凍保存 洗好後將
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瀝乾 蔥白蔥綠切開 蔥白依需要切段或切絲 蔥綠切成蔥花
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推
03/14 15:28, , 4F
然後一樣分裝冷凍就可以 只是我覺得冷凍蔥花口感還是較差
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03/14 15:35, , 5F
看電視營養師都說綠色青菜煮熟放愈久 越多亞硝酸鹽釋出
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我也跟朋友學了把蔥切好後冷凍的作法（如上），果然蔥香
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味有跑掉一點，但是自己不太挑嘴尚能接受
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含水量少的食材才會做冷凍蔬菜 紅蘿蔔玉米這些是澱粉類
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澱粉類冷凍後的口感還不會太差 (白蘿蔔看個人喔 我自己不能
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接受白蘿蔔冷凍後沒有扎實保水的口感 但有些人可接受)
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葉菜類含水多 所以請不要冷凍
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菜先切好揀好 放冷藏 煮飯前再拿需要的份量出來洗
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菜葉沒有水氣保存期限較長
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花椰菜洗好 切好有的人建議 要燙再冷凍 有的說 直接冷凍
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請問差別在哪 保綠嗎還是口感有差 謝謝
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推
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我不負責任推測：綠花椰和四季豆若未燙先凍 要煮時較難熟
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(且因為不宜退冰 須直接冷凍狀態下鍋 故需時較長) 這樣易
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流失更多營養吧；若冷凍前先燙半熟 則可減少烹飪時間？
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另外我也想到 冷凍蔬菜似乎也不大能直接下鍋炒？我較常用
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於水煮或燉煮所以沒影響；但若要炒的話可能還是得先熱水燙
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過再炒 不然可能很難炒熟？
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除非像三色蔬菜丁那種小體積的冷凍蔬菜
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謝謝Z大 那如果像青椒.甜椒.胡蘿蔔.地瓜葉和高高麗菜.
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洗切好 可以直接放冷凍備料嗎 還是也要燙一下
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我自己有事過冷凍切好(未燙)的胡蘿蔔直接和生米一起蒸
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是可以吃的 很方便 只是不知道營養是否還在
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推
03/15 17:11, , 27F
剛查了網路 青椒甜椒茄子和瓜類似乎都可以冷凍保存 不用燙
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但都要先處理到可直接下鍋的程度，像是削皮、去籽、切塊
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推
03/15 17:16, , 29F
分裝好再冷凍，而且料理時不能退冰 要直接下鍋烹煮
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03/15 17:17, , 30F
高麗菜據說用報紙包好就可以冷藏較久 地瓜葉真的不宜冷凍
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推
03/16 08:52, , 31F
冷藏青菜可以，炒好的青菜配料冷凍可以，因為水分子解
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03/16 08:52, , 32F
凍會口感不同
03/16 08:52, 32F
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03/18 09:56, , 33F
有任何意見歡迎寫信給行政院 http://0rz.tw/2wknD
03/18 09:56, 33F
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