Re: [問題] 洗菜切菜的順序

看板cookclub作者saddog (100=20+80)時間7年前 (2016/12/17 01:30)推噓6(6推 0噓 5→)

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為了保留蔬菜大部分營養，原則上就是先洗再切。沒有說哪些菜要先洗後切、哪些菜先切後洗，會先切後洗的，通常只是為了方便把那樣菜洗淨，因為如果一片一片葉片處理很花時間(例如高麗菜、白菜) 而在清洗前的前置作業，就會將萎黃或老葉硬梗挑除是適用在各種蔬菜的處理上的。個人經驗稍稍簡單舉例說明(以下不是嚴謹的分類方式) 根莖類、瓜類(紅、白蘿蔔、地瓜、南瓜、絲瓜等) 會先洗乾淨外表，再去皮，切成要料理的尺寸。葉菜類(波菜、青江菜、莧菜、A菜、小白菜等) 會先將含泥沙的根部切除，再用水龍頭將葉面至莖部分沖乾淨。然後再做裁切大小。而如果根部含大量泥沙(A菜最常這樣= =) 我都會先把泥沙稍微沖掉大部分，再去根。另外，蔥、韭菜、中芹、香菜等也是這樣。甘藍類、白菜類(大白菜、高麗菜、各種甘藍等) 這類蔬菜因為葉片都包覆成一個球體狀，通常會切半、去芯，將一片一片葉片分開來沖洗，再裁切。也可以不切半，直接將葉片一片片剝除沖洗，但這樣超花時間... 花菜(青花椰菜、白花椰菜) 花菜處理就幾乎是分小朵，再沖洗浸泡。所以大原則記得，其他就不有懂不懂的了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.26.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481909443.A.A85.html

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