Re: [問題] 豬肉大骨湯求加料

看板cookclub作者 (dimensioner)時間7年前 (2016/11/14 19:09), 編輯推噓1(1推 0噓 36→)
留言37則, 10人參與, 最新討論串3/4 (看更多)
豬骨要先烤過 我自己是有用蘋果核 小茴香 整粒的香料 EX: goose berry, all spice 洋蔥 蘆筍切下來比較白一點的地方 等等... 熬熬了三天三夜, 大小火交替, 要一直補水 上次做效果滿不錯的 拿來煮燉飯用光了 O_O ※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言： : 自己頓了一鍋豬骨湯 : 主材料 : 帶骨豬肉 : 放鹽 : 洋蔥 : 蘑菇 : 一堆高麗菜 : 玉米 : 燉了三個小時 : 沒啥味道................ : 除了自暴自棄把高湯塊扔下去之外還有啥能提味? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.136.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479121740.A.1BA.html
推
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三天三夜... 太強 怎麼故爐火
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睡覺的時候蓋起來水加滿小火
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72小時熬湯已經是餐廳才會這樣搞了 一般人家中4小時就好了拉
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應該鍋子跟冰箱都要夠大才能在家這樣玩..
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不用那種營業用大鍋熬超過半天就很傷了XD
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三天三夜....你家瓦斯不用錢喔......
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三天三夜......拍食神嗎......
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這 重金屬也都熬出來了吧
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1.瓦斯貴貴der 2.煮超過30min重金屬就...
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...這該稱讚你有耐心嗎
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一般建議豬骨或牛骨 48 Hrs, 雞或家禽類24Hr 魚骨8hr
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時間不夠長的話骨頭裡面很多營養價值不會出來
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以上, bonappetit算是一般大家都聽過的食物專欄
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72 hr 算是個人偏好, 一般食物料理是教48 Hr
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口感個人覺得略為有差, 原po 可以試看看
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另外說重金屬熬出來的....你丟什麼奇怪的東西進去熬
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呀....還是你用什麼神奇的重金屬鍋 O_O
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樓上，你一定沒有聽過林杰樑醫師的建議
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骨頭會累積重金屬，熬出來的湯 就是含重金屬的湯
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不是甚麼奇怪的東西 也不是甚麼神奇鍋 是骨頭本身就有
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為了健康著想，還是多聽聽醫師的建議 而不是甚麼專欄...
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一位醫生說的不一定是對的, 我父母哥哥都是醫生,很多
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東西只能盡量找資料, 再自行做判斷
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另外, 海魚類的重金屬含量一般都比大骨類的高 但是
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我還是照吃魚 不過這種就算是個人選擇了~~
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提供一點有限的資訊, 英文資料很多
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EPA建議多吃含鋅鈣以及鐵質的食物來避免鉛中毒
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總之~ 提供一些資訊給大家參考, 另外西餐的大骨湯,
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中式牛肉麵清湯 都是熬至少48hr, 在外面餐廳吃的都是
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個人是覺得在外面都敢吃了自己在家煮的時候, 可能注
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意一下自己使用的鍋子是否安全 是否含重金屬 選擇可
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11/16 13:57, , 37F
信賴的鍋具即可@@
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