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討論串[問題] 豬肉大骨湯求加料
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[問題] 豬肉大骨湯求加料
推噓15(15推 0噓 8→)留言23則，0人參與, 最新作者HOWARDNO1 (有風的交叉路)時間7年前 (2016/11/14 03:32), 編輯資訊
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自己頓了一鍋豬骨湯. 主材料. 帶骨豬肉. 放鹽. 洋蔥. 蘑菇. 一堆高麗菜. 玉米. 燉了三個小時. 沒啥味道................. 除了自暴自棄把高湯塊扔下去之外還有啥能提味?. --. komica笑話版-絕剋武士沒品笑話系列. 我真心希望除了得癌症之外有更好的方法可以見到自己的
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#2
Re: [問題] 豬肉大骨湯求加料
推噓9(9推 0噓 1→)留言10則，0人參與, 最新作者doggy1985 (火鍋人)時間7年前 (2016/11/14 10:10), 編輯資訊
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職業的來告訴你. 我一桶高湯75公升到八十起跳. 用十斤大骨起. 洋蔥五六顆. 乾香菇四兩. 番茄七八顆. 昆布（兩尺長的）兩三條. 蔥一公斤. 鹽巴五六匙. 冰糖三匙. -----. Sent from JPTT on my iPhone. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來
#3
Re: [問題] 豬肉大骨湯求加料
推噓1(1推 0噓 36→)留言37則，0人參與, 最新作者dimensioner (dimensioner)時間7年前 (2016/11/14 19:09), 編輯資訊
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豬骨要先烤過. 我自己是有用蘋果核. 小茴香. 整粒的香料 EX: goose berry, all spice. 洋蔥. 蘆筍切下來比較白一點的地方. 等等.... 熬熬了三天三夜, 大小火交替,. 要一直補水 上次做效果滿不錯的 拿來煮燉飯用光了 O_O. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(p
#4
Re: [問題] 豬肉大骨湯求加料
推噓8(8推 0噓 3→)留言11則，0人參與, 最新作者Jyneda (Jyneda)時間7年前 (2016/11/14 23:23), 7年前編輯資訊
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分享一下自己的經驗. 1. 首先，大骨要去雜味血水，方式是將大骨丟入冷水中，開火，. 在即將沸騰之前，熄火倒出，. 並用清水洗去雜質，這一步別嫌麻煩，成品差異，是感受的到的。. 有做這一步，成品湯色較為乾淨，少雜味。. 2. 接下來，就可先送烤 或是 直接放冷水開始熬高湯程序。. 送烤過，成品是 黃
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