Re: [器具] 請推薦耐用的菜刀(非陶瓷刀)

看板cookclub作者john124 (A-Chang)時間9年前 (2015/01/07 01:22)推噓14(14推 0噓 14→)

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※ 引述《POLLYBABY (櫻桃仔)》之銘言： : 最近感覺家裡的刀真的已經非常鈍，切東西切到都快抓狂 : 都要很用力的切，卻切得歪七扭八的= = : 想要買幾把新的菜刀，想說除了自己可以用以外 : 也可以挑一兩把給未來婆婆用，也算是盡一下作為準媳婦過年的禮節.... : 準婆婆沒有品牌迷思，不過蠻重視東西耐用度跟質感 : 而且之前也討論過她不喜歡陶瓷刀，覺得那種刀太脆弱(是要用來幹嘛XD) : 所以我大概預算抓在2000~3500左右，想要買好又耐用的菜刀 : 主要就是處理各種生熟食用，當然也會有剁骨頭的需求 : 至於賣場那種便宜的刀就不考慮了，送那種刀可能會背地裡就默默黑掉..... 直接一次回文好了~ 買刀之前要先了解本身的用刀需求跟習慣以原po當初所提到的需求處裡各種生熟食剁骨頭基本上就算是中式片刀刀子種類也會有一些使用上的區別生熟食的刀如果可以的話盡量是各一把不要混著用中式片刀幾乎一般常見的食材都能處理剁骨頭的話一般建議還是多買一把剁刀或者文武刀至於品牌的話其實台灣的一些知名老刀店的刀都不錯而且不會太貴例如北部的話就是士林郭合記中部就是台中菜刀王還有建成刀剪行這些老刀店的刀許多飯店餐廳的師傅都是用這些刀香港陳枝記也是不錯的老牌子 2000~3500的預算以買一把來說是綽綽有餘以上是以中式刀種為主 ------------------------------- 另外還是西式廚刀跟日式廚刀西式一般萬用刀就是「主廚刀」切、削、拍、剁都行甚至剁雞骨也行 (豬骨、豬腳那種大骨還是以咱們的中式剁刀才行!!) 相對日式刀就是「牛刀」但是牛刀不太建議拿來剁骨頭因為刀身沒有那麼厚剁下去很容易缺角再細分下去就很多了光是日式刀種就可以講到天荒地老比較可能適合家庭的還有一款三德：可以切魚、肉、蔬菜(謂之三德) 至於品牌的話雙人牌具良治都是國際知名品牌其他例如：旬、藤次郎、一角別作等等的入門款對於家庭主婦來說應該也不錯 2000~3500的預算買一把來說也是足夠! ---------------下面是題外話沒時間可以不用看------------------------ 再來說到磨刀層面(對不起廢話太多!) 一般來說要不是磨刀是個很高深的技藝實在是應該每個買刀的人都需要買磨刀石來維持刀具的鋒利度或許有人會說現在很多市售的磨刀器很方便阿磨刀棒回兩下就很利甚至是拿個瓷盤的底部回兩下也很利的人也有!! 這就牽扯到對於刀具的態度拉~(對不起....一講到刀子就滔滔不絕) 簡單說如果對於刀子只是能切就好其他不管太多那麼磨刀器磨刀棒就足夠了不然更省力一點就是直接花點小錢拿去給人家磨機器大概幾分鐘就可以磨好一把那為什麼我一直提到磨刀石呢? 因為如果是餐飲業界師傅那種天天用刀的人刀子是密不可分的重要工具而磨刀石就是讓刀子與人契合度提高的關鍵(扯太遠了.....) 簡單說磨刀石可以修出自己習慣的刀型刃角刃峰高度等當然還有最重要的~~~追求極致的鋒利! 一般的磨刀器磨刀棒是做不到這些的至於拿去給人用機器磨優點：省時、省力缺點：磨掉的刀肉通常很多(貴的刀會心痛死)、不一定是自己習慣的刀型就看自己的需求是什麼去選擇最適合自己的刀具跟研磨器具吧!! 以上! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.11.200 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420564978.A.145.html

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