[食譜] 客家鹹湯圓

看板cookclub作者cake0885rn時間9年前 (2014/12/23 22:26)推噓2(2推 0噓 4→)

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網誌版： http://cake0885.blogspot.tw/2014/12/blog-post_23.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 昨天是冬至，大家都有吃湯圓嗎？ (現在問是不是有點太晚了) 材料：小顆湯圓 (沒有夾餡的那種) 雞腿肉 (只有三個人吃，用一整隻雞太多了) 豬肉絲 (我用帶點油花的里肌絞成肉絲) 乾香菇韭菜 (盡量挑選粗一點的) 芹菜 (是香氣比較足的台灣芹菜，不能用大枝美國芹菜) 青蔥蝦米油蔥酥、大蒜醬油、醬油膏、鹽、白胡椒粉、米酒做法：雞腿洗淨，放入冷水中煮到滾煮滾之後，把水倒掉，黏在鍋邊的浮沫稍微刷乾淨重新裝一鍋冷水，大火煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮三十分鐘在燉雞湯的同時，來備料乾香菇用熱水泡開泡軟豬肉絲用蒜頭、醬油、米酒、白胡椒，醃製十分鐘蝦米一大把，用米酒泡著芹菜，帶土的根部切掉，把頂端比較老的葉子用手掐掉韭菜，把根部黑色的地方切掉，頂端有些枯黃的葉子也用手掐掉青蔥，把根部切掉之後要洗乾淨，葉縫裡頭容易藏泥土青蔥、韭菜、芹菜，切成小段，放在同一個碗裡洗淨切碎的香菜則另外放一個碗泡軟的香菇撈起切絲，泡香菇的水不要倒掉到這裡，終於準備要開火熱鍋，淋上一大匙油，將豬肉絲、蝦米和香菇絲下鍋加入大量的鹽、白胡椒粉、醬油、油膏 (這是整鍋湯圓唯一有調味的地方，等下會被湯稀釋，所以這裡很鹹很鹹沒有關係) 把醬料炒勻了之後，倒入一杯米酒，把火稍微轉大米酒收乾了之後，轉中火，不停地翻炒，炒到肉絲有點乾甚至帶點焦的程度把剛剛切的九菜、芹菜和蔥花各抓一大把，下鍋和肉絲一起炒勻，這個步驟散發出濃濃的客家香氣 (炒過的蔬菜香氣較足，但顏色較暗沉，沒炒過的蔬菜比較翠綠，所以各留一半) 把雞湯裏頭的雞肉撈起來把炒過的料倒入雞湯裡頭以及另外一半的蔬菜、剛剛泡香菇的水，和一大把油蔥酥用小火，稍微滾一下，然後熄火 (煮太久菜葉會變黑，不好看) 把茼蒿的尾端用手折掉，每片葉子洗乾淨 (整顆的茼蒿菜一來很容易藏泥土，二來口感不好，而且整坨煮湯不美觀) 另外拿一個鍋子，水煮滾之後，將小湯圓下鍋保持中大火，將湯圓煮到浮起並微微膨脹 (要小心水滿出來) 把湯圓倒入大鍋湯中煮湯圓的水再拿來煮茼蒿 (煮過大量茼蒿的水會有股苦苦的菜味，所以要分開煮) 把茼蒿也加入大鍋湯中，再撒上切碎的香菜，攪拌均勻客家鹹湯圓，請用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.52.236 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419344790.A.BCE.html

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xxblack

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lostkimo

12/24 00:19, , 2^F

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uuww

12/24 01:38, , 3^F

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