[食譜] 客家鹹湯圓
元宵節在民俗節慶中是重要的日子，大家提燈籠、猜燈謎、吃湯圓或元宵，來歡慶
這地方特色的民俗活動。
鹹湯圓外表由糯米包著的湯圓皮，飽實的內餡飄香四溢，不油膩吃起來相當軟Ｑ，
層次感也相當豐富，加上蝦米和香菇獨特風味的湯頭很受歡迎。
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24943580
客家鹹湯圓
材料：
A、糯米粉600公克、溫水1又4/3杯、沙拉油3大匙
B、五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙
C、蝦米2大匙、香菇絲3朵、茼蒿、芹菜適量、高湯(清湯)1200cc
調味料：
醬油1大匙、鹽1大匙又1/3小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許
客家鹹湯圓做法：
1、絞肉先加水抓馬一下，再加入胡椒粉、鹽、油蔥酥、醬油攪拌均勻成為餡料。
2、鋼盆內放入4大匙糯米粉，加入冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至透明浮起為
熟粉糰。
3、熟粉糰放入盆內糯米粉中(要小心以免燙傷)，分次加入水，用手拌勻再加些沙
拉油，可以讓糯米團更加光滑，有黏性。(糯米粉不要一次全部加入，留一些
萬一水太多可以補救)
4、揉成麵糰後，搓揉成為長條，分切為均等的小糰塊，大小自己決定。
5、將小糰塊壓扁，麵皮四周較薄，包入餡料後捏合成圓型。
6、大火煮水滾後放入湯圓，中小火煮至浮起備用。
7、起鍋熱油，放入蔥白末、香菇絲、蝦米炒香，倒入高湯(清湯)、鹽、雞粉、油
蔥酥調味拌勻煮滾。
8、放入湯圓、茼蒿燒煮，撒上芹菜末、白胡椒粉即可。
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02/28 02:13, , 1F
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