[食譜] 客家鹹湯圓
好吃湯圓分享文再一發
份量大概是二人份 食材成本約五十元
美味圖文網誌版
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冬至吃湯圓 好久沒煮了
現在住的地方沒廚房 要煮什麼都只能一切從簡
客家湯圓放的料可以很多 也可以基本幾樣就好
這次我簡單準備了這些
乾香菇→泡水變軟後切絲
蝦仁→泡一下水 稍微洗過就好
這個其實我不知道國語的稱呼叫什麼...客語的音譯直接翻過來是叫這個
誰可以告訴我答案 = =
豬肉絲→傳統市場有些肉販會有賣弄好的絞肉、肉絲或是肉片
買這種已經切好的回家再分成幾份冰起來其實很方便
蒜→綠色的蒜切末
也可以再多加芹菜、香菜或是韭菜 都是爲了增添香氣
茼蒿→要多洗幾遍 蠻多土的
湯圓→大的小的都可以
高湯→客語有一種說法是“油湯” 我娘都會用大骨熬一兩個小時
我奶奶的話有時候會用熬煮牲禮的油湯來煮
這兩種不管煮什麼食物味道的層次都會比較豐富
傳統市場有些賣貢丸的攤販 跟他買貢丸會附一袋煮貢丸的湯
我就是買那個 貢丸買回來還可以冰著慢慢煮
高湯罐頭、湯塊也可以 只是喝起來的層次沒那麼豐富
白胡椒粉
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食材備好之後就可以開始煮了
蝦仁跟香菇絲先爆香
稍微有點香味出來的時候就可以放豬肉絲
炒到豬肉表面熟的時候 加鹽和白胡椒粉
我家在炒的時候會放比較鹹 後面加高湯煮的時候 湯就不再加鹽
再放入蒜下去拌一下就可以加入高湯下去煮 這時候還不要放茼蒿
如果有兩個爐在煮 在炒配料的時候 另外一邊可以燒水準備燙湯圓
國語是不是叫水煮湯圓？？ 燙湯圓是客語直接音譯 不知道這樣有沒有人聽得懂...
老闆娘自己搓的 吃起來真的超Q的 根本就麻糬
湯圓不管大的還是小的一定要另外一鍋水煮熟才可 熟了就撈起來放入那鍋有料的湯裡
我把燙過湯圓的水再拿來燙茼蒿 再放入有料的湯裡
就可以吃了 超好吃
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