[問題] 水波蛋的作法

看板cookclub作者 (酷兒雞精)時間10年前 (2014/05/16 22:41), 編輯推噓6(6推 0噓 27→)
留言33則, 10人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
爬了文看了許多文章 依舊是一直失敗呀 這幾天不知道吃了幾顆蛋了= = 目前最常失敗的三種結果是 第一 蛋黃整個黏在底部 一舀就破掉 第二 蛋白不會包住蛋黃 就跟一般煮麵加顆蛋一樣 第三 蛋黃蛋白打下去有繞旋渦轉 看似蛋白要把蛋黃包住了 BUT~~~蛋白就自己飄了上來 剩蛋黃自己在鍋底 但是蛋黃是處於沒有黏底的狀態XD 要加醋也加了 要加鹽也加了 要維持要滾不滾的水也維持了 但還是失敗啊 請教各位強者 該怎麼去修正呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.149.66 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400251282.A.14F.html
→
05/16 22:44, , 1F
你在打蛋的時候，有墊湯匙嗎？
05/16 22:44, 1F
→
05/16 22:44, , 2F
沒有耶 我先把蛋打到碗裡 然後就直接把蛋倒進鍋裡
05/16 22:44, 2F
推
05/16 23:27, , 3F
你的水夠深嗎? 請問你是怎麼把蛋打到水裡的 是直接 還是
05/16 23:27, 3F
→
05/16 23:27, , 4F
先放到馬克杯再慢慢倒進去?
05/16 23:27, 4F
→
05/16 23:28, , 5F
一般的確都會放出 不過Heston的做法是把水煮沸然後關火
05/16 23:28, 5F
→
05/16 23:28, , 6F
蛋倒進去 鍋蓋蓋上 悶3分鐘
05/16 23:28, 6F
→
05/16 23:29, , 7F
醋
05/16 23:29, 7F
→
05/16 23:33, , 8F
倒進去就完全不理他呀XDD 明天來試試看
05/16 23:33, 8F
推
05/17 14:16, , 9F
水夠深 用湯匙繞漩渦 滾了關火再放蛋
05/17 14:16, 9F
→
05/17 16:57, , 10F
我這幾天做.你的第二第三我都有....
05/17 16:57, 10F
→
05/17 16:57, , 11F
但我想說蛋黃沒有全熟.一直以為這樣是成功的XDD
05/17 16:57, 11F
推
05/17 17:54, , 12F
我會把水煮滾，把鍋子離開使用的火爐，放到另一個未開
05/17 17:54, 12F
→
05/17 17:55, , 13F
火的冷的爐上，再把蛋直接打入水內（但蛋離水約3公分
05/17 17:55, 13F
→
05/17 17:56, , 14F
距離打入），等到蛋白有一點點白，再把鍋子移回開火的
05/17 17:56, 14F
→
05/17 17:58, , 15F
爐上，並拿湯匙輕輕舀起整顆蛋，讓蛋不要貼著鍋底
05/17 17:58, 15F
→
05/17 17:59, , 16F
等到蛋白變全白就可以把蛋放回水中，關火等到想要的蛋
05/17 17:59, 16F
→
05/17 18:00, , 17F
黃熟度再撈出就可以了（用餘熱讓蛋黃變熟）
05/17 18:00, 17F
推
05/17 18:10, , 18F
我都用撈浮末的那種湯匙狀的小篩網,水滾後直接打蛋進去,讓蛋
05/17 18:10, 18F
→
05/17 18:11, , 19F
沉到網狀的湯匙上,水要滾不滾的情況,蛋白熟了湯匙就可以提起
05/17 18:11, 19F
→
05/17 18:11, , 20F
好像沒有失敗過
05/17 18:11, 20F
推
05/17 23:02, , 21F
我的作法是水煮開後轉小小火用筷子繞圈成漩渦狀，把蛋直
05/17 23:02, 21F
→
05/17 23:03, , 22F
接打進去，然後繼續用筷子製造漩渦蛋就不會掉下去
05/17 23:03, 22F
→
05/17 23:04, , 23F
用筷子是比較不會把蛋碰破，覺得訣竅是火要很小，看到水
05/17 23:04, 23F
→
05/17 23:06, , 24F
有要滾要滾的樣子就要轉更小火或關火，每次都成功~
05/17 23:06, 24F
→
05/17 23:07, , 25F
假如覺得火力實在不好控制，等蛋有點成形時關火悶熟也可
05/17 23:07, 25F
推
05/18 21:28, , 26F
蛋打在裝有冷水的碗裡，一起倒入滾水
05/18 21:28, 26F
→
05/19 23:43, , 27F
要做很多顆的話用馬芬杯放烤箱烤比較快:p缺點是底部會有
05/19 23:43, 27F
→
05/19 23:45, , 28F
直角。講究的話可以找弧底的矽膠水波蛋杯
05/19 23:45, 28F
→
05/20 00:06, , 29F
樓上大大的意思是 也不用加水 直接把蛋打進馬芬杯嗎?
05/20 00:06, 29F
→
05/20 02:27, , 30F
一杯裡加一大匙的水，整盤進烤箱預熱到180C
05/20 02:27, 30F
→
05/20 02:29, , 31F
溫度到了拿出來，迅速噴油(矽膠就不用)打蛋。放回烤箱烤
05/20 02:29, 31F
→
05/20 02:30, , 32F
約十分鐘。我上次好像是用200度烤5-6分鐘。要盯著就是了
05/20 02:30, 32F
→
05/20 02:31, , 33F
不小心就變全熟了 :p
05/20 02:31, 33F
‣ 更多 chben 的文章
文章代碼(AID): #1JTYEI5F (cookclub)
‣ 更多 chben 的文章
文章代碼(AID): #1JTYEI5F (cookclub)