Re: [問題] 可以用烤箱炸花椰菜和茄子嗎?

看板cookclub作者 (transferking)時間10年前 (2013/12/12 08:07), 編輯推噓9(9推 0噓 19→)
留言28則, 9人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《transferking (transferking)》之銘言： : 很想要吃炸花椰菜和炸茄子 : 可以把菜汁的味道鎖在菜裡面 很好吃 : 可是爬文和google都搜尋不到要怎麼用烤箱做 : 請問有人試過用烤箱炸花椰菜或炸茄子的嗎? : 上網查普通做法是用油炸 : 只是這樣要浪費很多油 : 平常也不會用那麼多油 : 有沒有好建議呢? : 謝謝! 先感謝版友上篇的推文回覆 我今天用烤箱"炸"了茄子 烤之前:http://ppt.cc/k52V 是用麵粉加蛋液 把茄子包起來 烤得滿...不成功的 完全不像炸物 勉強配醬油吃完他 烤箱溫度調450度8分鐘 然後再300度10分鐘 隨性調的 烤後:http://ppt.cc/qWVo 不知道為什麼會"炸"成這樣 大家可以再給點建議嗎? 不知道是烤箱溫度的問題 還是麵粉蛋液水的調配比例 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.197.14
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12/12 08:15, , 1F
茄子可以水煮 炸的一般太油了
12/12 08:15, 1F
但我真的好想用烤箱把炸茄子做成功
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12/12 08:16, , 2F
我是想用烤箱做出"炸"的感覺 可是...嗯...這次沒成功
12/12 08:16, 2F
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12/12 09:11, , 3F
用麵糊我覺得太為難烤箱了XD
12/12 09:11, 3F
或許!但應該是有方法的!我會再繼續試! 這次我9成的茄子是裏麵衣 1成的則裏蛋液完後灑麵粉 但二個都不行 也都不太好吃
推
12/12 10:29, , 4F
我也蠻好奇的 之前板友推文說得蠻神奇 麵衣不炸即使能
12/12 10:29, 4F
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12/12 10:29, , 5F
克服不流掉 但會好吃嗎
12/12 10:29, 5F
麵衣放到烤箱上的那一剎那就開始流了 所以即使烤箱預熱 還是無法避免這問題 至於好吃嗎 很不好吃 可能是我沒掉味或怎樣 但吃起來有點可怕 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 10:40)
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12/12 10:43, , 6F
烤箱要做出炸得效果 要預炸過得東西...
12/12 10:43, 6F
推
12/12 12:53, , 7F
麵糊還是算了吧，如果是麵包粉還可以
12/12 12:53, 7F
這次算成功了!!
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12/12 12:57, , 8F
而且你應該是一點油都沒加吧....?
12/12 12:57, 8F
完全沒加 但我想到一個加油後或許會更好的方法!!還要試看看 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 14:36)
推
12/12 16:28, , 9F
我會裹三層喔(粉→液體→麵包粉) 然後在深烤盤上墊著網架
12/12 16:28, 9F
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烤，像烤肉那樣!
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我是參考這個食譜 http://goo.gl/Re2QKb (英文的)
12/12 16:29, 11F
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烤茄子的話可能要先出水?
12/12 16:29, 12F
感謝提供食譜!而且那個網站的網友還有回覆茄子的炸法 原來他是最後又灑了麵包粉上去才成形 而且為了別讓手"葛"的都是麵糊 他一手沾蛋液另一手裏麵包粉 聰明!! 明天就去買breadcrumbs 而且好特別 連茄子都削皮切條裝 看起來好像蝦捲啊! 不過我無法墊著烤 希望在烤盤上也能成功 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 17:00)
推
12/12 16:53, , 13F
如果像過三關那樣 其實已經很廣泛用在肉類像豬排或雞翅
12/12 16:53, 13F
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12/12 16:53, , 14F
利用烤的來代替油炸 (麵包粉要扮點油幫助上色就是)
12/12 16:53, 14F
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12/12 16:54, , 15F
蔬菜的話首先想到的是像天婦羅那樣 才會問麵衣的問題
12/12 16:54, 15F
那請問一下如果是炸茄子或炸蔬菜的話 最後一步是要裏乾的麵包粉嗎？　還是裏麵包粉+油的混合物？ 因為R大網址的食譜是過二道手續:蛋液+香料裏茄子，再來才用乾麵包粉裏茄子 但突然想到那麵皮的口感好像也和台灣這種炸蔬菜的口感不太一樣　不過也很好吃了 或許用烤的的限制就是如果用麵粉包油他的麵衣會流到烤盤上 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 17:11 對了　我剛重看大家的推文　又想到一個方法了 就是不照英文食譜的烤茄子方式　先1.蛋液＋香料攪勻後包茄子;再2.麵包粉包裏住茄子 而是先1.蛋液+香料+麵粉攪勻包住茄子;2.外層上麵包粉定型裡面的麵衣 讓他不流動 總之 就是第一步驟要加麵粉下去 讓他口感紮實 太好了 這樣咬起來就吃得到很像台式炸蔬菜的味道了 明天再試作看看 感謝各位的超好意見 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 17:22)
推
12/12 17:16, , 16F
過三關的作法還滿常見的 可以搜尋/免炸 只是也以為你想要的
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12/12 17:18, , 17F
的效果是像天婦羅炸蔬菜樣的薄的麵衣 用烤箱就有困難~
12/12 17:18, 17F
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12/12 17:20, , 18F
/免油炸 ←這關鍵字比較多
12/12 17:20, 18F
感謝提供文章搜尋!那篇洋蔥圈的文果然最後一步也是用麵包粉定形 太強了!!!跟red0301大一樣 明天來試試 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 17:28)
推
12/12 17:27, , 19F
麵包粉只要很少量的油就可以了 還有過三關的順序是有意
12/12 17:27, 19F
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12/12 17:27, , 20F
義的 (先麵粉再蛋有其理由)
12/12 17:27, 20F
所以我自以為應該ok的明天要來試看看的兩步驟裡面 是不是最前面還要先加一步 驟:茄子沾麵粉。　之後步驟2再來裏蛋液+香料+麵粉的攪勻物? ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/12 17:32)
推
12/12 22:21, , 21F
很高興對你有幫助^^ 我用這樣烤過蘑菇很好吃!
12/12 22:21, 21F
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12/12 22:22, , 22F
麵包粉也可以自己做，把乾掉的白麵包(或是烤乾)切小塊
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放到調理機打碎就可以了～也可以用刨刀刨碎但會很累XD
12/12 22:22, 23F
Hi red大 很謝謝你的意見 非常有幫助呢! 我上次用烤箱炸鹽酥雞 就用您說的方法做 麵包粉 只是我沒有調理機 所以烤完土司後 再用刀子切碎 結果兩大盤鹽酥雞弄好後 已經花了我3個半小時T口T 真的超累 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/13 05:04)
推
12/13 05:11, , 24F
我之前也是沒有調理機 用刨起司的刨刀刨碎麵包...
12/13 05:11, 24F
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12/13 05:11, , 25F
刨完真的快要累死了 完全吃不下
12/13 05:11, 25F
今天太冷了 明天再去買麵包粉來做~
推
12/13 09:26, , 26F
不能放進塑膠袋裡面用重物打成粉嗎?烤酥一點放進去打
12/13 09:26, 26F
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12/13 09:27, , 27F
很容易打阿0.0?我都這樣敲耶 還是這樣做不是麵包粉?
12/13 09:27, 27F
可是烤好的土司放進塑膠袋 熱氣會立刻讓土司軟掉 無法做出像"粉"的感覺 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/13 13:36)
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12/13 16:54, , 28F
做麵包粉用乾掉的老麵包比較適合 或是吐司皮~
12/13 16:54, 28F
老麵包一樣烤成脆脆的再壓嗎? 還是不用烤? p.s 已重新改標題 讓標題連貫 ※ 編輯: transferking 來自: 71.197.148.187 (12/15 05:27)
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