Re: [問題] 飯的香味怎麼掌握呢 ?

看板cookclub作者 ( 無)時間12年前 (2012/02/16 23:37), 編輯推噓8(8推 0噓 23→)
留言31則, 11人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《hihieveryone (宅妹wwww)》之銘言： : 請問各位最近吃飯的時後是否有注意過飯有米香嗎 ? : 覺得已經吃了很久沒有米香的飯了 : 偶然間吃到有米香的飯真是感動 Orz... : 有人對米香有概念嗎 ? : 懷念自然的香味 QQ : 就是吃下去那口飯時還帶有米的香氣 : thx 掌握米香應可從三方面著手 1.洗米方式 以前有一個日本節目叫《搶救貧窮大作戰》 有一集老師傅要學徒洗米時用力去搓揉米 看時嗤之以鼻 但事後竟想去試一下 這一試就上癮了 因為那天晚餐我真的聞到睽違以久的米香 傳統上洗米的方式係源於營養學的觀點 強調米本身沒有髒東西 搓揉是不必要的 於是洗米便成入水後輕輕的用手攪拌一下 然後瀝乾水 米就洗好了 如果要有米香除上述步驟外 在約略瀝乾水後進行強力且均勻的搓揉 然後再放水沖洗一次 如是這種米該有什麼種香氣都將顯現 米要香以剛碾好時最香 隨時間越長香氣越淡於是搓掉這層不香的 內層又再度成為剛碾好的新米 這是個人對於這種洗米方式的理解 2.購買較佳等級的米 台灣目前公訂等級標示以ＣＮＳ一級為最佳 若考慮整個生產過程則以『台灣好米』為第一 但只有幾個農會通過這項認證 能在他們小包裝的米上標示『台灣好米』如http://ppt.cc/LJJT 當然價格也比較高 追求米香應該也要注意一下價格 3.購買不同香氣的米 台灣的地理環境特殊 農改單位也努力推出不同品種稻米來適應 北中南還有東西差異 在台灣常用的品種不少 但香氣分類還算簡單 先分香米及非香米 非香米分秈稻及梗稻兩大類 代表品種分別為台中秈10號 台梗九號 香米最有名的為台農71 號(益全香米)為芋頭香 現在還有台中194號 另外仁愛鄉出一種香糯米 台中194號是目前我最心儀的對象 但它問題還不少 如米粒過小 等重下它煮出的米飯量最少 要量產還有困難 仁愛鄉原生香糯米http://ppt.cc/tN2y又叫『伊娜谷香糯米』 它是用來做珍珠丸子最佳的材料 至於益全香米因其米味為芋頭香 就是因為如此變成我的拒絕往來戶 要芋頭香買芋頭來就有何必麻煩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.118.153
推
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我跟你有同感，也不喜歡芋頭香味的米...
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有幾個牌子的米明明寫是茉莉花香..但我怎麼聞都是芋頭香
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我有一陣子很難從這樣的情緒中走出來..後來我老公跟我說
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你要茉莉花就放茉莉花下去煮就有了啊..豁然開朗~~
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但我其實還是很想知道有沒有真的會自己發出茉莉花香的米XD
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無法形容 但茉莉花香沒有 連泰國米在內都沒有
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內灣著名的野薑花粽是用野薑花的塊根磨細下去一起煮的
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要有茉莉花香用茉莉花去燻米 再煮米 若直接煮會聞有 但吃時沒
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喔台中194號非芋頭香 草屯農會販售時以玉米香來形容
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台中194號與伊娜谷香糯米的香氣比較相近
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推
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我在日本米都隨便買@@..可是還是都很香..
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推
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推專業
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推
02/17 07:49, , 13F
泰國香米煮出來超香的！！是長米唷~~但價錢偏貴
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推
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雖然很浪漫 但吃飯吃到花味 會覺得很怪吧 可能我想像香水
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推
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我也不愛香米，在這裡大推義美的台中秈十號，很富甜味
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還有宜蘭五結的夢田越光米，前者應該比較好買，義美門
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市都會有；當然還有其他很多好吃的米，可以慢慢去找
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泰國香米很有口感但沒有彈性，在我心目中好吃的要粒粒
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分明之外，最重要的是越咬越甘甜&富米香，芋頭味NG!!
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推
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花東地區的米也還不錯，只是要挑過
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台梗9號、高雄139號是我比較習慣的，有米飯香
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推
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用心推!!
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台梗九號真的好吃!我也不愛香米。倒很愛關山農會的關山米~
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全聯有，2kg NT.167 有時候會便宜一點
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家中7/10是台中秈十號 因為比較便宜 餘的 3/10 才是其他品種
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有一次到關西台灣紅茶公司去走走 之後在斜對面的杏春客家料
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理用餐 他家的米飯之好吃 真是難以形容 知為台梗九號
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02/17 19:34, , 28F
南方澳媽祖廟旁有一家米糕店 他家的米糕是如何煮出來的？
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02/17 19:35, , 29F
非常彈Ｑ好吃
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02/17 22:58, , 30F
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臺灣好米 ＣＮＳ一等米網頁
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