Re: [問題] 滷虱目魚頭的方法
魚眼睛我最近也料理過.....
不過我拿到的是黑鮪魚眼 囧 一個30 四個100 好便宜喔!!!
一個眼睛 + 邊邊的肉 是我的手掌大...
也有小一點的啦 小一點就巴掌大 總之很大就對了
據賣魚阿姨的講解：她們通常魚眼睛都會跟鹹菜一起煮湯<加點薑絲>
或是 跟一種叫 "ㄆㄧㄝ 采"(台語)的煮湯
那個ㄆㄧㄝ菜似乎是把白蘿蔔拿去醃....不知道怎麼弄做成的，聽說有點酸~
那天我沒鹹菜也沒醃蘿蔔，我也是想說那弄紅燒好了~~~
有點像滷的而且紅燒魚我煮過 感覺只是把魚肉換魚眼睛，應該很容易!
剛開始都很順利喔
一直到快起鍋了，突然聽到 "啵" 一聲
本來是紅燒剩一點點醬汁就變成紅燒魚湯了.........
後來我問煮過魚眼睛的長輩
她們說鮪魚眼睛很少在做乾的料理 通常都是煮湯
因為煮一煮某部位會破掉 就會流超多水出來...(就像我遇到的那樣)
※ 引述《tinavivi (我是搖滾媽咪)》之銘言：
: 在外頭吃飯時
: 我自己還蠻愛點魚頭來吃的
: 除了眼睛之外.最愛的就是臉頰旁的薄膜了
: 之前都沒想到要買來自己滷
: 是前幾天買菜看到魚攤在分魚頭魚身時才想到
: 剛爬了文.沒人有分享做法
: 所以還是直接問比較快
: 請問各位大廚
: 虱目魚頭要怎麼滷呢~~?
--
Minilla in the zoo
http://Minilla.pixnet.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.197.236
推
05/10 13:08, , 1F
05/10 13:08, 1F
討論串 (同標題文章)