[問題] 滷虱目魚頭的方法

看板cookclub作者 (我是搖滾媽咪)時間13年前 (2011/05/10 00:19), 編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
在外頭吃飯時 我自己還蠻愛點魚頭來吃的 除了眼睛之外.最愛的就是臉頰旁的薄膜了 之前都沒想到要買來自己滷 是前幾天買菜看到魚攤在分魚頭魚身時才想到 剛爬了文.沒人有分享做法 所以還是直接問比較快 請問各位大廚 虱目魚頭要怎麼滷呢~~? -- 小光頭跟爹地媽咪的家 http://www.wretch.cc/album/vi32128 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.208.52
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去買魚頭，回家洗淨(有的要去鰓)，加薑絲、醬油、也可以
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加豆豉或是鳳梨豆醬下去用電鍋蒸也行用鍋子煮也行
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喜歡的話還可以加蔥段
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這個超好吃的!
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推
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我小時候都只吃臉頰跟眼睛 然後就把剩下的魚頭推給我媽XD
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推
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我的做法是薑片 辣椒 蒜頭用自己炸的豬油去爆香 油別放
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太少免得吃起來會澀澀的 辛香氣散發出來後就加水跟白豆
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醬(豆鼓?)中大火煮滾再開小火慢慢滷 滷的過程就慢慢調
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味 我自己會加極少量的醬油還有少許冰糖去調味 另外就
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是白豆醬別一口氣加太多 那個超鹹的 大概滷到他的眼球
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突出來後再滷一下就可以了
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忘了說 還可以加點米酒@@
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感謝樓上!非常詳細~
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謝謝二位的分享
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