Re: [問題] 蔥燒鯽魚/蔥(火靠)鯽魚的魚刺
※ 引述《carpentry (藍色獨角獸)》之銘言：
: 爬過文章似乎只有一篇是討論蔥燒鯽魚的文章！
: 請問做過或是知道做法的版大們，到底要怎樣才能夠把魚弄到連魚刺都可以吃下去
: 真的要炸到整條魚完完全全的酥透？
: 或是有其他輔助的辦法可以幫助魚刺容易軟(?)
: 目前吃到的蔥燒鯽魚似乎都是炸到魚肉乾到完全沒水份後再用其他的醬汁去輔助。
: 煩請知道的版大們幫我解答一下！打著打著，肚子又餓了。
先泡醋 讓魚骨軟化 記得冰冰箱 泡不要泡太久 不然酸味散掉會留苦味
然後在下油鍋炸到酥
想當然爾 魚骨要酥到可以吃 那麼 肉一定是乾老的
鯽魚多刺 也可以在外皮劃幾刀這樣炸比較透
上海菜 濃油赤醬 又甜又膩=.=
所以 該下的調味料不要少了
燒靠的時候 一層蔥一層魚 多下點糖 多下點蔥 所以颱風天 千萬不要做這道菜
記的 冷冷的吃 比熱熱的吃好吃....
謎之音 這樣麻煩的東西 幹麻自己做勒........
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推
06/29 00:56, , 1F
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