[問題] 蔥燒鯽魚/蔥(火靠)鯽魚的魚刺

看板cookclub作者 (藍色獨角獸)時間14年前 (2010/06/28 17:28), 編輯推噓2(2推 0噓 15→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
爬過文章似乎只有一篇是討論蔥燒鯽魚的文章！ 請問做過或是知道做法的版大們，到底要怎樣才能夠把魚弄到連魚刺都可以吃下去 真的要炸到整條魚完完全全的酥透？ 或是有其他輔助的辦法可以幫助魚刺容易軟(?) 目前吃到的蔥燒鯽魚似乎都是炸到魚肉乾到完全沒水份後再用其他的醬汁去輔助。 煩請知道的版大們幫我解答一下！打著打著，肚子又餓了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.84.195
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06/28 17:31, , 1F
飲膳札記說要加點醋 但我試過效用似乎沒有很大
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當然很有可能是我功力不足
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06/28 17:38, , 3F
醋的話是何時要加，加在那邊！先醃再炸嗎？但如果醃過
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06/28 17:38, , 4F
會不會魚有酸味？但如果只醃一下下似乎效果又不大？
06/28 17:38, 4F
推
06/28 17:39, , 5F
我記得是加醋一起下去燒，不過太久沒弄這玩意已經忘光了XD
06/28 17:39, 5F
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06/28 17:41, , 6F
酸味不明顯，至少我自己燒的時候吃不出來，放多放少的問題
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06/28 17:42, , 7F
會比較大，可以試著加看看，這道菜也要燒不短的時間啊
06/28 17:42, 7F
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06/28 17:42, , 8F
燒好酸味應該也跑掉了XD
06/28 17:42, 8F
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06/28 17:43, , 9F
(以上印象中..XD，因為我家的鯽魚改吃法很久了XD)
06/28 17:43, 9F
推
06/28 17:48, , 10F
剛剛電視才在介紹, 醃和後來燉煮時, 都有加蔥..
06/28 17:48, 10F
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06/28 17:48, , 11F
剛剛撥的節目名稱是"食全食美", 仙梅老師..
06/28 17:48, 11F
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06/28 17:54, , 12F
燒的時候加點醋一起燒即可~
06/28 17:54, 12F
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06/28 18:00, , 13F
就是剛才看到食全食美才想說要上來問..XDD
06/28 18:00, 13F
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06/29 06:45, , 14F
記得煮完要完全放涼..完全放涼以後刺自然就酥了..
06/29 06:45, 14F
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06/29 06:46, , 15F
我通常剛煮好就熱熱的吃魚刺都很多可能我技術不好吧..
06/29 06:46, 15F
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06/29 06:46, , 16F
可是完全放涼以後整個都變成沒有刺的狀態! 原理不明..
06/29 06:46, 16F
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06/29 06:49, , 17F
很多人這道菜喜歡吃冷的..放了隔夜的..也是這個道理..
06/29 06:49, 17F
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文章代碼(AID): #1CA6j5_2 (cookclub)
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