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討論串[問題] 蔥燒鯽魚/蔥(火靠)鯽魚的魚刺
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#1
[問題] 蔥燒鯽魚/蔥(火靠)鯽魚的魚刺
推噓2(2推 0噓 15→)留言17則，0人參與, 最新作者carpentry (藍色獨角獸)時間14年前 (2010/06/28 17:28), 編輯資訊
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爬過文章似乎只有一篇是討論蔥燒鯽魚的文章！. 請問做過或是知道做法的版大們，到底要怎樣才能夠把魚弄到連魚刺都可以吃下去. 真的要炸到整條魚完完全全的酥透？. 或是有其他輔助的辦法可以幫助魚刺容易軟(?). 目前吃到的蔥燒鯽魚似乎都是炸到魚肉乾到完全沒水份後再用其他的醬汁去輔助。. 煩請知道的版大們幫
#2
Re: [問題] 蔥燒鯽魚/蔥(火靠)鯽魚的魚刺
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間14年前 (2010/06/29 00:31), 編輯資訊
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先泡醋 讓魚骨軟化 記得冰冰箱 泡不要泡太久 不然酸味散掉會留苦味. 然後在下油鍋炸到酥. 想當然爾 魚骨要酥到可以吃 那麼 肉一定是乾老的. 鯽魚多刺 也可以在外皮劃幾刀這樣炸比較透. 上海菜 濃油赤醬 又甜又膩=.=. 所以 該下的調味料不要少了. 燒靠的時候 一層蔥一層魚 多下點糖 多下點蔥
#3
Re: [問題] 蔥燒鯽魚/蔥(火靠)鯽魚的魚刺
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者rc30 (After night, comes day!)時間14年前 (2010/06/29 03:46), 編輯資訊
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恕刪. ---. 起油鍋 入辛香料 煸炒醬汁 過濾. 魚入中高溫油炸 定型瀝乾. 準備壓力鍋 分層放入材料. 放入醬汁 大火煮滾後 封蓋 中火煮15-20分鐘(視大小) 靜置待涼. 骨酥肉綿時. 把醬汁瀝出 食材裝盤. 起鍋調味收乾 作油亮. 再淋至盤上即可. ---. 泡魚時 可沿著脊骨串竹籤.
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