Re: [問題] 煎牛排想要煎出"條紋" 用什麼器具?
※ 引述《iam1022 (我就是牛媽媽)》之銘言：
: 因為我先生覺得煎牛排要有煎出黑色條紋比較有FU
: 所以我本來是考慮要買有橫紋的牛排煎鍋
: 但是我老公又說其實是一開始先用全平面的把表面煎熟之後
: 再用條紋烤盤煎出黑紋
: 我想如果是這樣的話我不就要買兩種烤盤
: 為了他奇怪的FU要多買一個用來上色的烤盤我覺得很...多餘
: 請問大家 我老公說的做法是正確的嗎?
: 這樣真的很奇怪耶...
: 另外想請問如果要作出有條紋的牛排 大家會推薦什麼器具呢
: 謝謝大家
不完全正確。
如果你說的條紋烤盤是鑄鐵鍋的話，因為條紋有深有淺，效果也會不同。
例如這款BIALETTI條紋煎鍋(不是鑄鐵鍋) 非廣告，不喜勿點
: http://goods.ruten.com.tw/item/show?11091023711232
因為條紋比較淺，又有附很重的壓蓋，事實上只要壓蓋壓著煎就可以同時熟+燒烙紋。
這鍋子的料理範例
: http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423
但就算用深紋的鑄鐵鍋，也是可以一鍋到底，例如先大火後蓋鍋小火...等
主要就是要有壓蓋(或是拿別的東西壓，讓肉接觸面積變大)
深紋的排油性會比較好，淺紋的則相反，
這在煎油多的肉時差異會比較明顯，深紋的表面可以收比較乾。
而前者大概差不多就專門用來煎牛排，後者泛用性就廣一些，大概算是各有優缺。
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