RE: [問題] 曬蘿蔔乾黑點就是發霉了嗎?

看板cookclub作者Jenet時間14年前 (2009/12/24 15:28)推噓6(6推 0噓 4→)

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有時曬蘿蔔的前置作業沒做好或是陽光不夠充足也會失敗，如果觀察後仍有發霉的黑點就建議不要食用了，不然吃了傷身就得不償失了。提供你以前我幫奶奶幫忙曬蘿蔔的做法給你參考 ^^ (PS)但我只知道做法，分量我沒有記，如果沒有幫到就先說聲sorry了！材料：白蘿蔔數條鹽巴竹篩乾淨且乾燥的鍋子乾淨且乾燥的大石頭乾淨且乾燥的容器(玻璃瓶或土甕) 乾淨白紗布數膠繩一小段作法：1.先將白蘿蔔洗淨用乾淨的布擦乾，再放置風乾一會或用電風扇吹一會待其表面更乾燥些 2.將1.的白蘿蔔切成約2.5*6cm的長條狀 (因為曬乾醃製過體積會縮小，所以不可切太小塊。另，蘿蔔不用削皮) 3.將切好的蘿蔔放置大鍋內，灑上一層鹽，然後用力搓揉；待其出水後將蘿蔔撈起瀝乾水分後排放至竹篩上 (有時奶奶會將搓揉好的蘿蔔放到紗布袋中，綁起用力再把水分摔乾) 4.將放置蘿蔔的竹篩拿置戶外直曬陽光，太陽快下山或快下雨時要趕快收進室內，千萬不可讓蘿蔔沾到生水、雨水或露水，不然會發霉 (如果時間允許，曬一段時間就將蘿蔔翻面會曬得較均勻) 5.收進室內的蘿蔔在灑上一層薄鹽，再次搓揉出水，然後再排放置竹篩，但上面要壓大石頭，這樣水分才會瀝的更乾、做出來的口感會較脆 ^^ 6.重複3~5的步驟一直維持約3天左右 (此步驟奶奶好像說要看曬的情況決定，好像有時曬兩天有時卻曬一個禮拜，不過，因為我奶奶已過世，我家媽咪也不知道，所以我只能憑記憶寫，但我記得曬完的蘿蔔都好香，顏色也都呈現淡咖啡色) 7.將曬好的蘿蔔放置透明切確定完全乾的玻璃瓶或甕中，瓶口用乾淨的布套上再加上一層保鮮膜後用橡皮筋或紅塑膠繩綁緊。之後放置在通風處，待一周後即可食用 (PS)醃製的東西都比較鹹，記得不要吃太多 ^^ ※ 引述《in09 ()》之銘言： : 最近試著學曬蘿蔔乾, 在這波寒流來之前, 已經失敗了一批, : 用我完全沒經驗的眼睛也看得出它是發霉了. : 這禮拜一開始, 再度挑戰. : 上次是到第四天早上發現發霉的, 所以今天一早就在陽光下很仔細的檢查. : 嗯...., 有一些黑點, 確定是新冒出來的, 可是不確定是不是霉... : 請問有經驗的人, 要怎麼確定呢? 如果是, 有可以挽救的方法嗎. : 現在那些黑點都很小一點點... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.197.54 ※ 編輯: Jenet 來自: 111.255.197.54 (12/24 15:33)

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