Re: [問題] 料理螃蟹(活螃蟹)
※ 引述《wolfganghsu (動物no優)》之銘言：
: ※ 引述《gjozj30303 (swave)》之銘言：
: : 請問一下各位清蒸螃蟹的時候都是怎麼殺螃蟹的呢
: : 我媽很久以前是用一根長長的鐵刺刺穿心臟讓螃蟹不會動以後剝殼
: : 清掉一些他說髒髒的地方
: : 後來我自己處理的時候覺得麻煩，就直接活的螃蟹剝殼硬剝，讓它直接死亡
: : 可是我後來有問一個自稱廚師的人 他說螃蟹要整隻下去清蒸才好吃，不要剝殼
: : 請問到底比較正確的料理方式是要怎麼處理活螃蟹呢？
: 要整隻清蒸比較好吃
: 雖然螃蟹是無脊椎動物,我不知道牠會不會有痛覺或恐懼啦
: 不過比較人道的方法是將螃蟹綁起來先放進冰水裡麻醉一會再蒸
: 這樣做也可以減低在蒸熟的過程中一些肌蛋白酵素的變化吧,我猜
基本上跟w版友說的差不多
補充一下︰
也可以用酒去「灌醉」螃蟹再清蒸
先經過冰鎮或是灌醉的蟹蒸的時候比較不會掙扎
可以減少足爪斷掉的機會
尤其一些全身都是油膏的螃蟹(處女蟳那一類吧)會比較可以保持鮮味
基本上如果想保留一下海水的鮮味的話
螃蟹可以不用剝殼，原隻清蒸即可
但如果介意的話
先殺了再剝殼清洗也未嘗不可
但切記如果是海蟹的話，務必在烹煮之前才用淡水沖洗
--
為什麼那邊那個人那麼傷心呢? ││││││
因為他是台灣人啊，吃的比我們還毒哩! 2.5ppm ˍ︵ │││ 還好我們
0.5ppm ◥ ◥ 2ppm ╱ ╱▏ ││ 不用吃…
◤ ◥ ◤ ◥ │￣▏ ˍ 0ppm
| | | ╱ ╱ ﹨
◥◢ ￣ （||） ω ╯ ㄦ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.203.238.241
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
討論串 (同標題文章)