Re: [問題] 美式早餐店的滑蛋作法

看板cookclub作者MMMMMMWWWWWW (====)時間15年前 (2009/08/07 23:57)推噓5(5推 0噓 2→)

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※ 引述《ken0127 (Laruku Link)》之銘言： : 每次想煎出美式早餐店的那種滑蛋，都會煎的很老... : (想煎那種軟軟嫩嫩，會散發出蛋香的) : 看電視的作法好像是把蛋倒入鍋中，然後一直用筷子攪散.. : 可是我用筷子攪開來，都會一陀一陀的，煎出來的成品是老老的、醜醜的...@.@.. : 有人可以分享簡單易學的烹調方法嗎？？ : ~謝謝~ 小弟在南部百貨公司有設櫃(中部也有了 = =) 蛋包飯專賣的櫃打工蛋包的蛋是歐姆蛋就像有板友推文蛋+牛奶+鮮奶油記得加少許鹽可以把蛋液調的稍為水一點不沾鍋底部不要太大，太大反而不好煎煎這種蛋油要稍稍多一些 1.熱鍋，再加入油，等油熱(也可以一開始就加油給它熱啦) 2.將調好的蛋液一次以 100~120cc的量下去煎 3.蛋液下鍋之後，用筷子或鏟子把邊邊先凝結的蛋，往中間攪拌是攪拌喔，不是撥過來，順時針或逆也可以。攪拌的同時，要邊搖動鍋子 (小幅度的搖鍋子就好，好讓蛋液均勻) (攪拌的目的是將油和空氣拌入蛋裡，蛋吃起來才會古溜) 重複攪拌(往中間)的動作到蛋液變少，就可以住手了!! 小弟建議是用中大火煎，原因在於小火煎的話，先熟的那些蛋等全部煎好會過老所以要把握攪拌的時間，也因為中大火，不用攪拌多久，蛋就可以完成了! 在店裡煎一顆蛋的時間大概20秒...... 吃起來就象蒸蛋的口感 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.118.25

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dadada0821

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※ 編輯: MMMMMMWWWWWW 來自: 114.40.118.25 (08/08 00:00)

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MMMMMMWWWWWW

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BoShu

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