Re: [問題] 美式早餐店的滑蛋作法
※ 引述《ken0127 (Laruku Link)》之銘言：
: 每次想煎出美式早餐店的那種滑蛋，都會煎的很老...
: (想煎那種 軟軟嫩嫩，會散發出蛋香的)
: 看電視的作法好像是把蛋倒入鍋中，然後一直用筷子攪散..
: 可是我用筷子攪開來，都會一陀一陀的，煎出來的成品是老老的、醜醜的...@.@..
: 有人可以分享簡單易學的烹調方法嗎？？
: ~謝謝~
聽起來很像是恩利蛋的做法....但不確定外型是否相同
不過是沒有內包火腿與起司的(不包內饀的那個名詞我忘了 @@ )
正在學恩利蛋中 所以來分享一下我的作法~
如果是要做成恩利蛋 必須用到3顆全蛋
1.鮮奶油可加 也可不加 (加了好吃咩 不過練技術的話 還是先不要浪費...)
2.使用不沾鍋 或者 無敵生鐵鍋 (總之 就是不會讓蛋汁死巴在鍋上的)
3.鍋熱 加入油 , 等油有熱時 加入蛋汁 (要香氣用奶油,但有焦的危險 用沙拉油安全)
4.在蛋的邊緣有凝固時 以工具(鐵鏟.筷子.湯匙...)做成一"點"把凝固的部份
以漩渦式帶入中心 (所以看起來 就是攪啊攪) 此時邊緣巴鍋 可再用工具帶
帶油進去
5.待整片看起來有凝固感 但不是真正凝固時 放入火腿.起司 再做造型
(這形容很抽象..大概要實際操作一下 另外做造型 鍋就要斜 動作要快)
早餐店的 不知有沒有加火腿、起司、做造型....
不過 我想個人喜好啦~ 又不是比賽.考試 :p
看原po說 會攪成一塊一塊的 ..我在想是不是蛋汁量不夠, 然後火太大
或許改用不沾鍋 蛋汁下後 火小一點 ..
不過我真的覺得煎蛋超級無敵難...（每次都上色了..故還在3顆蛋地獄中...orz )
提供一點想法給原po參考啦
希望有幫到你 ^^
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