[問題] 美式早餐店的滑蛋作法

看板cookclub作者 (Laruku Link)時間15年前 (2009/08/07 18:04), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
每次想煎出美式早餐店的那種滑蛋，都會煎的很老... (想煎那種 軟軟嫩嫩，會散發出蛋香的) 看電視的作法好像是把蛋倒入鍋中，然後一直用筷子攪散.. 可是我用筷子攪開來，都會一陀一陀的，煎出來的成品是老老的、醜醜的...@.@.. 有人可以分享簡單易學的烹調方法嗎？？ ~謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.191.242
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蛋要加牛奶還有奶油, 而且火不能大
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推
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火小小的就好了
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要不斷的攪拌,
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歐姆蛋?
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推
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只能稍微攪一攪，還要留一些蛋汁能凝成形，也就是不
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能過度攪散，那就成了炒蛋，而不是Omelette
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攪的目的是讓油吃進蛋裡，才會軟軟嫩嫩
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如果你很難抓住時間常煎太老，可以試試：蛋下鍋後把
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火關掉，待整個煎完若要表面略上色再開火稍微煎一下
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醬子你火候比較好抓，不會煎過頭。
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推
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要嫩一定不能煎太熟，中間還有點生就嫩了
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推
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用不沾鍋 冷鍋冷油時就要下蛋液是關鍵
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推
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火小油少是煎日本料理裡海苔捲裡的蛋皮或玉子燒那塊
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蛋的做法。
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美式蛋捲油不用太少，火還是要有，因為成品軟嫩外還
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要有點蓬鬆(fluffy)
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