Re: [問題] 無烤箱自己煎牛排

看板cookclub作者jefferymetel (野球最高~~)時間15年前 (2009/07/18 02:14)推噓4(4推 0噓 20→)

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全文吃光光.請不要介意.. 給個建議煎牛排幾個步驟,只要記起來煎出來的牛排都很好吃. 1.煎牛排前,把牛排從冰箱拿出來放,讓牛排回常溫狀態. 2.鹽跟胡椒不要太早下,煎之前再灑,鹽可以放多一點,可把牛肉的鮮味帶出來 3.油的部份,放沙拉油跟奶油,放沙拉油的原因是讓奶油不容易焦而奶油是要它的香味 4.油下好的時候奶油融化時會出水,所以會出現很多泡泡, 等到泡泡變少然後有一點顏色出來後,放牛肉. 5.放牛排的時候用牛排在鍋底稍微抹一下然後放好,不要動他火的大小是看旁邊油的顏色去調整,火太小煎的時間會很久,太大會焦然後會冒煙,所以火加減要注意判斷好,煎的時候可以再放奶油. 6.翻面的話可以看底部已經變色了,有上色後就可以換面,或是看上面生肉的部份有沒有出油水出來也是另一種看的方法. 7.再來,煎另外一面的時候如果表面有點乾乾的再淋鍋裡的油上去, 不用一直重複這個步驟太多次,因為沒有必要. 8.最後,當肉的表面有血水出現後就表示熱已經傳到中心去了,此時可以用手指去壓表面,有彈力出現就表示OK,當然側面也是用這種方法去看. 9.之後煎好的牛排放盤子裡用錫箔紙蓋好讓她休息,讓他慢慢的把裡面悶成粉紅色底盤跟肉的中間最好用個架子之類的分開好讓出來的血水不會一直浸在肉裡, 此時可以做醬汁,醬汁做好時肉也可以拿出來了,做醬汁的途中可以把血水加進醬汁裡讓醬汁更有味道. 10.這樣做出來的牛排差不多是五分熟左右中間還是有點血紅色,不過非常嫩. 最後,牛排不用放進烤箱烤,因為牛排可以吃半熟的.如果是雞,兔,之類的話就必須全熟,當然上述這些食材用煎的料理法又有很多種其他的方式去完全加熱. 以上~~~^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.102.253.121

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mengou

07/18 03:37, , 1^F

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mengou

07/18 03:38, , 2^F

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karen33

07/18 04:56, , 3^F

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