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討論串[問題] 無烤箱自己煎牛排
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#1
[問題] 無烤箱自己煎牛排
推噓10(10推 0噓 19→)留言29則，0人參與, 最新作者tetani (喵喵)時間15年前 (2009/07/14 10:45), 編輯資訊
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看過板上一堆高手的文章,好像煎牛排非常容易. 但自己嘗試看看,卻不斷失敗. 第一步驟鍋子放油加熱後,牛排丟進去,煎個十幾秒後換面. 這一步驟我來操作,牛肉一丟進去馬上黏在鍋子上,非常難翻面. 然後熱油一直噴出來,沾到手超痛. 接下來因為沒烤箱,用小火單煎一面久一點. 這一步驟會遇到牛肉四周逐漸翹起來
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#2
Re: [問題] 無烤箱自己煎牛排
推噓6(6推 0噓 5→)留言11則，0人參與, 最新作者moon0430 (月兒彎彎)時間15年前 (2009/07/15 07:50), 編輯資訊
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我記得前幾天看日本台老師沒教的事. 他當集主題就是平底鍋料理. 裡面真的提到平底鍋要冷油放肉. 煎出來的肉才會鮮嫩多汁. 有熟又不過老. 可是看了推文 好像不是這回事@@?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 219.86.101.60.
#3
Re: [問題] 無烤箱自己煎牛排
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者wolfganghsu (動物no優)時間15年前 (2009/07/15 14:17), 編輯資訊
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大火煎封住血水怎麼會是錯誤觀念呢?. 一開始用大火的意義就是讓牛排表層迅速受熱. 進而使得表面熟固快速切斷內層水份往外的傳遞. 原理就類似日曬較厚食材如干貝時. 如果只是在烈日下曝曬,反而需要較長時間乾透. 而造成內部腐壞. 如果能反覆分時曝曬並在外層灑上些微水份. 反而能夠曬的乾透的道理一樣. 大
#4
Re: [問題] 無烤箱自己煎牛排
推噓4(4推 0噓 20→)留言24則，0人參與, 最新作者jefferymetel (野球最高~~)時間15年前 (2009/07/18 02:14), 編輯資訊
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全文吃光光.請不要介意... 給個建議. 煎牛排幾個步驟,只要記起來煎出來的牛排都很好吃.. 1.煎牛排前,把牛排從冰箱拿出來放,讓牛排回常溫狀態.. 2.鹽跟胡椒不要太早下,煎之前再灑,鹽可以放多一點,可把牛肉的鮮味帶出來. 3.油的部份,放沙拉油跟奶油,放沙拉油的原因是讓奶油不容易焦. 而奶油是
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