[心得] 東坡肉
我照版上食譜+友人指點+電視節目做的.
做了兩次都還蠻成功,而且也不難,下飯不錯.
我的做法如下:
1.五花肉買來,洗淨拔好毛,開水川燙. (燙了肉會變大一點)
2.切成正方塊,不要切太小,約3cmX3cm.
3.拿砂鍋,切很多蔥(我用了兩三根),跟幾片薑片.
蔥鋪在底下,薑片隨意放.
4.把五花肉塊放入,切記要皮朝下.
5.放冰糖,糖要放很多.
6.放老抽醬油(好上色),醬油放多等下會酸,所以要用色深的.
7.鹽一點點就好.
8.紹興酒狂加,至少要淹過全部的肉.
這裡一滴水不加,全用紹興酒. (我是用加飯酒)
9.蓋上砂鍋蓋,大火燒開後,馬上轉小小火,火力剛好可以讓砂鍋冒蒸氣即可.
10.小火燉2小時.
11.涼一點後把肉拿出來,另外用深碗裝,記得翻過來皮朝上.
12.不急著吃的話等湯汁跟肉全涼了就放冰箱,讓豬油結凍起來,然後刮掉,
這樣就不油.
13.把湯汁大火收乾,（可丟兩顆八角),再加點鹽.
然後淋在肉上,再整碗拿上蒸籠蒸透(我沒有蒸籠,所以是放小小的電子燉鍋熱著).
14.切點蔥絲,擱在肉上,然後就可以上菜了.
心得:
1.煮肉時皮朝下似乎是重點,這樣應該皮肉煮完不會分離(我猜的)
2.如果火夠小的話,肉不太會煮散,所以不需油炸定型.
3.要瘦肉軟糯的話,湯汁在煮時一定要淹過瘦肉,而且在煮的中間要一直保持淹在
湯裡,所以酒要盡量多加,沒被湯浸到的部位不會軟.
4.在燉的時後我沒加太多鹽,放很少,怕一開始就放多,肉會不酥.
不夠鹹味就之後再加.
總之不太困難的菜,有時間又不怕肥的人不妨試試.
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