Re: [問題]請問~炸東西過程哪裡出問題

看板cookclub作者show1104 (雪)時間15年前 (2009/03/19 12:34)推噓2(2推 0噓 2→)

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提供一點意見 :) 米酒可以省掉不用因為加米酒沒有意義味霖可以加沒關係因為味霖是很棒的調味料但如果是品質比較純良的用量不必太多效果就足以達到了醬油也要加一樣的也不必太多因它只是調個味讓豆乳的滋味更加的突顯美味的作用而已醬油的調味效用是很驚人的要加一點水一來淡化一點點豆腐乳的鹹味(這種醃漬物是很鹹的) 二來利用水將豆腐乳調散開來在醃雞肉時才會較容易吸收我不知道用玉米粉沾附成外板會是什麼樣子因為沒有在用玉米粉但是其實是可以選擇沾麵粉就好筋度沒差如果想要吃酥脆的就沾地瓜粉當然什麼都不沾也可以但不建議因沾粉通常有三種作用一是多少留住肉汁二是防炸時油遇水份噴濺三是比較容易從炸皮判斷熟了沒另外炸禽畜類的肉請一律使用中火低溫油意思是利用中火將油燒到低油溫大約是150~170 測試的方法是木或竹筷沾點水放入油裏冒跑得快的中泡泡或是將二指抓點沾粉往油裏放如果一下去時會下沉一下後就又浮上來接著就開始冒跑得快的中泡泡就可以下肉油炸了 (另外別的油泡速度是慢跑和急速) 其間火候都不要變但要記得翻幾次面等炸到表面金黃時就可以起鍋了千萬不要先關火再撈炸肉再放在吸油紙上或濾網上不必再開大火逼油也沒關係因為再開大火會容易焦除非是能熟練的在快炸熟前才開大火一方面逼油一方面逼熟就沒有問題但一般家庭或人口少的家庭無法用大量的油來炸東西所以半煎半炸是個折衷又不失美味的好方法這樣一路中火炸好的肉這時的狀態也是很棒的技巧熟練後不輸多油量炸的哦:) 重點是炸肉要專心一旦分心很容易焦XD ※ 引述《imusm (可愛的寶貝琪~)》之銘言： : 我是做菜新手有個問題想跟版上大大求救一下 : 以下是我製作豆乳雞的過程: : (附註.我想炸出來表面麵粉量很薄的那種) : 1. 醃肉(雞肉.豆乳.20度米酒.米霖.醬油) : 2. 沾玉米粉 : 3.熱油以後,放下去炸 (油沒有很多,幾乎是雞肉一半高度) : 啊啊~~ 是我太笨了忘了講... 最後雞肉呈現焦掉狀態 : 整鍋油也都瞬間變黑....讓我很傻眼 : 以上是我整個製作過程,想麻煩大大指導一下,讓我做出美味豆乳雞. 謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236

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coolseal

03/19 14:36, , 1^F

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show1104

03/19 16:21, , 2^F

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coolseal

03/19 21:20, , 3^F

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