Re: [問題]請問~炸東西過程哪裡出問題
※ 引述《imusm (可愛的寶貝琪~)》之銘言：
: 我是做菜新手 有個問題想跟版上大大求救一下
: 以下是我製作豆乳雞的過程:
: (附註.我想炸出來表面麵粉量很薄的那種)
: 1. 醃肉(雞肉.豆乳.20度米酒.米霖.醬油)
: 2. 沾玉米粉
: 3.熱油以後,放下去炸 (油沒有很多,幾乎是雞肉一半高度)
: 啊啊~~ 是我太笨了 忘了講... 最後雞肉呈現焦掉狀態
: 整鍋油也都瞬間變黑....讓我很傻眼
: 以上是我整個製作過程,想麻煩大大指導一下,讓我做出美味豆乳雞. 謝~
你的醃料裡 都是炸了容易黑的東西(紅豆乳醬 味霖 醬油)
豆乳醬已經是鹹的 所以應該可以省去醬油
味霖的話 我看過朋友加蜂蜜下去醃 你可以改用看看
油溫的話 控制在雞肉下去可以讓粉定型
要是油溫太高 雞肉定型了 可以先撈起來 後面再用低溫泡熟
最後再逼油一下
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◆ From: 122.116.140.110
推
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