忙裡偷閒，喘息的週末料理。
雖然很愛吃梅干菜，看到包裝上的防腐劑量總是令人卻步，
之前在微風超市看到無防腐劑的梅干菜/榨菜，
就買了幾包來嘗試，沒想到品質還可以。
這道菜製作過程稍嫌麻煩，但梅干非常下飯，
如果有剩下還可以拿來燒魚燒豆腐，所以時間上來說還算划算。
梅干扣肉
http://www.wretch.cc/blog/Hajimez/10663850 (圖文)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Hajimez&b=3&f=1408042564&p=0 (照片)
(碗拿太大了，扣回來之後整個攤平還滿醜的XD)
[材料]
名稱 數量
豬五花肉 約一斤~一斤半
*五花肉也可以拿斷面如掌心大的，看起來比較像宴客菜，
不過自己吃還是小塊一點比較容易入口。
梅干菜 100g
八角 3顆
薑 1小段(約5公分)切片
蔥 3支切段
辣椒 *選配 1小支
冰糖 1大匙
紹興酒 1小匙
醬油 5大匙
煮肉湯汁 半杯
[做法]
1.梅干菜漂洗乾淨，視梅干菜鹹度可以再浸泡10~20分鐘，擰乾切小段備用。
2.五花肉用冷水加至蓋過豬肉，放入拍過的一兩片薑片.蔥段.八角一粒，
用大火燒開轉最小火煮30分鐘。
3.乾鍋，中火將梅乾菜煸炒至水氣蒸散，香氣成熟。
4.豬肉擦乾，將皮面用醬油泡15分鐘至變色。
*可以用兩片大盤子夾住豬肉，均勻接觸醬油。
5.大火煎至皮面焦黃，泡入冷水20分鐘，切片(約0.7公分)後排入大碗壁。
*如果想偷懶，可以不要煎得太焦，這樣就不用泡水。
6.蔥段.薑片及八角稍微爆香，和梅干菜一起放入碗內，倒入剛才的醬油，
煮肉湯汁.酒.辣椒和冰糖。
7.放入電鍋蒸2小時即可。
*要吃的時候先將湯汁用湯匙舀出，再倒扣到盤上會比較安全。
我喜歡梅干和豬肉互相滲入的單純香味，沒有加入其他如筍干之類搶味的食材。
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