RE: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
今天剛滷好了一鍋肉
上來爬文，看看有沒有不一樣的滷法想下次來試試
正好就看到了這串文章
如果原PO是覺得肉得顏色不夠深
或許可以嘗試在一開始只用醬油煮肉塊，再加些冰糖、薑片(依個人喜好)
記得翻面讓肉都沾到醬油，以文火煮個5分鐘多(醬油要維持部分沸騰唷)
等到肉表面都熟了且沾上醬油顏色後
再加上水，煮到肉軟
即可食用。
這樣肉的顏色會比較深一些，但單以醬油煮太久
肉也是會"死鹹"的，所以要拿捏好~^^
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◆ From: 211.74.78.138
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08/09 21:19, , 1F
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推
08/10 12:11, , 2F
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sorry! 我沒說清楚，不是用整鍋醬油滷
倒入的醬油約為一般鍋子的0.5~1公分(液面高以到肉塊一半為準)，再把肉排列上去
再加入冰糖，量我都憑感覺抓，約一大匙
接下來，以文火煮到醬油沸騰
肉記得翻面，每面都沾到醬油並煮到表面都熟了且沾上醬油色
再來就是加入水，燉到肉軟
因為我不太喜歡炸過或煎過的滷豬肉
也不喜歡用糖煎炒過的(應該就是S板友所說的炒糖色)
所以我滷肉一向用此方法
但不是加入一整鍋醬油，那樣味道和顏色會很恐怖@@"
滷汁放面就隨個人喜好可添加，有薑汁也有蒜味的
一開始沒說明清楚 真不好意思！
※ 編輯: goso 來自: 59.104.164.217 (08/10 22:30)
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