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討論串RE: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
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RE: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者coolseal (The Quite Place)時間16年前 (2008/08/02 23:44), 編輯資訊
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不知道你食譜怎麼寫的 像我們滷豬腳 蹄膀 五花肉. 除了燙完水後 還要油炸過 把皮炸至金黃色 比較容易上色. 接下來就是放些香料 淡色醬油 醬油膏 冰糖 醬色 食用紅色色素. 水滾魯大概一個半小時 透了之後就可以撈起來了 沒透就繼續魯. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ Fr
#2
RE: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者ikjoikjo (http://0rz.tw/cb4bj )時間16年前 (2008/08/02 23:46), 編輯資訊
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其實我們公司的做法是. 1.先將五花肉切成適當大小(就是便當裡面的那樣子大小). 2.把五花肉拌醬油王(也可以不用，這是所謂的醬色)，之後下油鍋炸表皮變稍微黑即可。3.把蔥段+蒜頭粒也炸過，放到壓力鍋底部，並放一小把花椒+八角進去墊底。. 4.把炸好的五花肉排進去，一塊壓到一塊的一半這樣繞圈疊到完。
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#3
RE: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
推噓6(6推 0噓 3→)留言9則，0人參與, 最新作者lupeople (路人)時間16年前 (2008/08/03 00:40), 編輯資訊
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要加顏色，肉又要軟這還不簡單？. 先依照食譜的做法，但改用壓力鍋，壓力鍋開始叫了之後，. 把火轉最小，再燒個15分鐘關火. 高溫可以讓肉質裡的蛋白質結構變得不太一樣，所以口感是軟爛的. 再來就是上色了. 不用色素也可以，用焦糖上色吧. 你先拿兩碗你的滷汁出來，加一大匙醬油. 加兩大匙糖，再把這些和你
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#4
RE: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者goso (花花)時間16年前 (2008/08/09 17:31), 編輯資訊
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今天剛滷好了一鍋肉. 上來爬文，看看有沒有不一樣的滷法想下次來試試. 正好就看到了這串文章. 如果原PO是覺得肉得顏色不夠深. 或許可以嘗試在一開始只用醬油煮肉塊，再加些冰糖、薑片(依個人喜好). 記得翻面讓肉都沾到醬油，以文火煮個5分鐘多(醬油要維持部分沸騰唷). 等到肉表面都熟了且沾上醬油顏色後
(還有309個字)
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