RE: [問題] 怎麼滷五花肉豬腳蹄膀才會色香味俱全

看板cookclub作者coolseal (The Quite Place)時間16年前 (2008/08/02 23:44)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《chilte (空白)》之銘言： : 每次照著食譜一模一樣的魯五花肉啊、豬腳啊，都沒辦法做得像食譜的圖片一樣 : 一樣的過程，結果看起來似乎顏色還魯沒進去，當然肉還蠻硬的。 : 但是如果超過食譜的時間再魯下去，或者是只是泡著，最後肉是會變的比較爛 : 但是顏色就變的很黑。試過不同的醬油，也總是試不太出好的結果。顏色較淡的醬油 : 最後總會變的蠻鹹的，而陳年醬油，雖然味道好一點，但是會變得很深。 : 蠻懷疑這些食譜是不是有留一手。(真像在看scientific paper，很多人都會留一手) 不知道你食譜怎麼寫的像我們滷豬腳蹄膀五花肉除了燙完水後還要油炸過把皮炸至金黃色比較容易上色接下來就是放些香料淡色醬油醬油膏冰糖醬色食用紅色色素水滾魯大概一個半小時透了之後就可以撈起來了沒透就繼續魯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.64.190

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