[食譜] 蜂蜜蛋糕
之前有看過幾位版友分享蜂蜜蛋糕的做法，拖到昨天才敢試作.
由於我配方雖然參考一本食譜但實際份量卻是自己亂倒，例如蜂蜜跟糖的部分,
我自己覺得黃砂糖做出來的點心特別香...
所以配方的部分請大家參考，但重點在於分蛋式做法的確有成功，
就跟大家分享一下．
材料:
蛋8個
無鹽奶油70g
黃糖4T
細砂糖1/2 cup
牛奶100cc
蜂蜜100cc (up)
低筋麵粉 250g
做法:
1. 將蛋白與蛋黃分開, 注意蛋白裡不可混水, 蛋黃,或油份, 否則影響打發
2. 先將蛋黃放在大碗裡, 倒入黃砂糖(貳砂)打發至呈淡黃色, 整體充滿空氣感.
3. 加入溶化奶油, 一次一點, 與2.充分混合
4. 加入蜂蜜, 也是一次一點, 與3.充分混合
5. 加入牛奶, 與4.充分混合
6. 篩入低筋麵粉, 輕輕拌和
7. 先打發蛋白至細泡泡, 將細砂糖一次倒一點, 漸漸與蛋白混合.
8. 蛋白打發至拉起尾端成老鼠尾巴狀, 且可一陀一陀挖起的立體程度.
9. 將1/3的蛋白先與6.混合,
10. 將剩餘的蛋白拌入9.當中, 拌時記得輕柔, 否則消泡的話, 心血毀於一旦.
11. 倒入烤模後, 整個模往桌上敲, 把大氣泡震出來.
12. 180C 25mins, 我用的是17*28*4的長方形深盤
出來的成果不錯, 尤其是隔天早上吃更綿密, 蜂蜜味更香.
蛋味也不像一烤出來一樣那麼重
給新手的一點小叮嚀(雖然這邊高手多過新手)
看食譜千萬不要等要做了才看, 先看過一遍, 自己在腦海裡模擬過, 想過,
作起來會比較熟練, 才不會手忙腳亂.
而且有些食譜看起來很複雜, 想過以後就知道他的道理了.
像這份分蛋式的食譜, 步驟很多,
但其實它就是兩個主軸, 打發蛋黃跟打發蛋白, 然後才拌在一起,
粉類, 液體, 油類一定是跟蛋黃混合, 因為比重上也比較接近,
可以藉著蛋黃打發後的空氣感及蛋黃本身與這些材料較接近的比重,
為整體帶入一點蓬鬆感
若是跟蛋白混合, 就會把蛋白整個拖下來.
蛋白與蛋黃mix要拌在一起的時候一定要輕柔,
由下往上把蛋黃mix翻上來, 用切的手法把蛋白切下去.
如果用刮刀平面去壓, 很容易消泡, 蛋糕就烤不起來了.
日本電視節目也有蛋糕師父用手去拌的, 因為手直接接觸,
力道好拿捏, 我有試過, 很好玩!!
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