Re: [問題] 吐司相關問題請求指點

看板baking作者 (浮出水面 ~_~)時間4年前 (2019/08/04 01:04), 編輯推噓1(1推 0噓 13→)
留言14則, 2人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
43~
推
07/31 19:54,
的確我有冰粉冰鋼冰液體又直接加酵
07/31 19:54
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07/31 19:54,
母 看來這的確有可能是原因之一 謝
07/31 19:54
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07/31 19:54,
謝C大你的提醒
07/31 19:54
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07/31 19:56,
但是我後來觀察吐司冷卻後裂縫有縮
07/31 19:56
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07/31 19:56,
回去 看起來沒有熱的時候那麼明顯
07/31 19:56
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07/31 19:56,
不仔細看甚至看不太到裂縫 那這樣
07/31 19:56
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07/31 19:56,
到底是算成功還是失敗呢？？？
07/31 19:56
基本上 放涼之後 包裝好 多放個兩天 還好吃就是成功 不好吃就是失敗 XD
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07/31 22:39,
應該是酵母活力失效或加太少？一般我做吐`
07/31 22:39
推
08/02 01:29,
速發酵母低溫為何會掛點?不解。
08/02 01:29
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08/02 01:29,
我速酵都放冷凍，三個月，半年也都能用，沒
08/02 01:29
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08/02 01:29,
掛點問題。
08/02 01:29
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08/02 06:55,
速發酵母遇到18度C以下會有冷休克的問題
08/02 06:55
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08/02 06:56,
這問題有點隨機,不是一定會發生!!
08/02 06:56
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08/02 06:57,
所以冷藏冷凍過的速發最保險的使用方式就是
08/02 06:57
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08/02 06:57,
先加入常溫水5~10分鐘再加入到麵團中!!
08/02 06:57
推
08/02 10:21,
08/02 10:21
低溫不是問題 "冰水"才是重點 罰你重看前一篇 haha.. 燕子牌還有一款 叫做冷凍半乾酵母 基本上就是保存在冷凍庫 強調適用於冷凍麵團(就是說你麵團打好要放冷凍放"很久" 酵母仍然可以保持活性) 外觀和性質都跟速發酵母很類似 本人實驗過 就算是冷凍半乾酵母 直接接觸冰水 一樣是直接掛點 屢試不爽 沒有機率不機率的問題 所以基本上保存環境 要放冷藏室溫 都可以 就是要特別注意 直接接觸"冰水"的問題 新鮮酵母(濕酵母)就沒有這個問題 但是個人覺得 還是儘量避免吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.156.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1564851884.A.F78.html
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08/04 07:35, 4年前 , 1F
其實速發酵母不只怕遇到冰水還怕遇到低溫
08/04 07:35, 1F
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08/04 07:35, 4年前 , 2F
麵團,罰你把我圖片中紅框字看明白
08/04 07:35, 2F
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08/04 07:36, 4年前 , 3F
所以即使沒有冰水,但加入速酵時的麵團溫度
08/04 07:36, 3F
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08/04 07:37, 4年前 , 4F
如果還是冰的一樣有可能會遇到冷休克的問題
08/04 07:37, 4F
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08/04 07:38, 4年前 , 5F
至於你說的冷凍半乾酵母那是不同的菌種
08/04 07:38, 5F
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08/04 07:38, 4年前 , 6F
跟速發酵母耐不耐低溫無關!!
08/04 07:38, 6F
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08/04 07:46, 4年前 , 7F
冰水與麵粉混合後如果還在15度,這個時候加
08/04 07:46, 7F
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08/04 07:46, 4年前 , 8F
入速酵仍是可能會造成酵母的冷休克
08/04 07:46, 8F
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08/04 07:47, 4年前 , 9F
雖然已經沒有冰水了,但麵團的溫度還是過低
08/04 07:47, 9F
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08/04 21:38, 4年前 , 10F
完全乾燥的燕子牌不怕低溫，因為外面
08/04 21:38, 10F
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08/04 21:38, 4年前 , 11F
的維生素c跟乳化劑層有保護作用，但一
08/04 21:38, 11F
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08/04 21:38, 4年前 , 12F
旦遇到水，外面的保護層溶解，就不太
08/04 21:38, 12F
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08/04 21:38, 4年前 , 13F
接觸太低的溫度了
08/04 21:38, 13F
推
08/04 23:48, 4年前 , 14F
謝謝In大的補充!!
08/04 23:48, 14F
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