[餅乾] 太硬好傷心

看板baking作者 (awesome)時間7年前 (2017/02/20 02:00), 編輯推噓11(13推 2噓 18→)
留言33則, 21人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
今天照這個食譜做 http://i.imgur.com/vsptbCq.jpg
結果太硬不知道為什麼 第一步驟我把奶油去微波加熱 出來就軟軟水水很高興 再來加入糖粉攪拌 再來打入一顆蛋 再加一半的麵粉去攪拌 之後變得有點乾開始很難攪了 就隔水加熱一起攪剩下的麵粉跟蛋 http://i.imgur.com/ATC6VLV.jpg
就完成了！ 我包在保鮮膜放冰箱大概半小時就拿出來 因為沒有擀麵棒所以我手壓扁扁後放烤箱 160度25分鐘 （我用烘王的烤箱） 出來第一次沒有熟 好想哭 就在放進去考10分鐘 出來就變石頭了 我真的不知道問題在哪裡 是我要烤太久嗎？還是太厚？ http://i.imgur.com/VwFP0xW.jpg
還是沒有泡打粉的關係呢 我也沒有加鹽巴，有影響嗎？ 跪求各位專業指導 拜託感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.115.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1487527251.A.2D3.html
推
02/20 02:07, , 1F
要酥脆應該要先將奶油室溫變軟，再將奶油和糖打發，接著
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才拌入其他材料
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02/20 02:32, , 3F
謝謝ayumi回答 只差在奶油我是微波的關係嗎
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推
02/20 07:07, , 4F
你沒有泡打粉 油糖也沒打發增加膨鬆感，的確餅乾不會鬆脆
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02/20 07:07, , 5F
呀
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推
02/20 08:56, , 6F
這食譜用泡打粉取代打發，但你刪掉泡打粉卻沒有打發奶油
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02/20 08:56, , 7F
，才會硬硬的
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推
02/20 09:41, , 8F
如果沒有泡打粉，也不想打發的話，麵粉量要少很多，或增
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加奶油量，才有辦法達到酥脆的口感，不然一定硬的
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02/20 10:13, , 10F
呃，其實你根本沒照那個食譜做啊……………
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推
02/20 10:24, , 11F
原食譜打發奶油你沒打，加泡打粉你也沒加
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拌到一半拿去隔水加熱也很奇妙....
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為什麼不照原食譜做過再改呢？
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02/20 10:37, , 14F
照食譜做吧，新手最怕就是自由發揮，，，
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推
02/20 11:56, , 15F
拜託照著原食譜做一次啊
02/20 11:56, 15F
推
02/20 12:18, , 16F
新手就是要原原本本照食譜做一遍 有其他需求要改再改
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如果有將奶油確實打發 沒加泡打粉也不至於硬成這樣
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推
02/20 15:40, , 18F
專業指導X 照食譜照做O
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噓
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照食譜好嗎
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02/20 20:36, , 20F
請先依原做法操作後再提問吧
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02/20 21:00, , 21F
妳需要的是照著食譜照著做法做…
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推
02/21 00:30, , 22F
https://icook.tw/recipes/19717 原食譜本來就殘害新手
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02/21 00:32, , 23F
奶油打至鬆軟(也可隔水加熱);如要加泡打粉<<以為可不加
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推
02/21 00:34, , 24F
原食譜說奶油可以不打發改隔水加熱，沒說可以蛋跟麵粉
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拌到一半拿去隔水加熱啊........
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02/21 06:36, , 26F
抱歉我看不出來你哪個步驟照著食譜做了 = =
02/21 06:36, 26F
推
02/21 20:24, , 27F
你該不會把奶油微波到溶化了
02/21 20:24, 27F
推
02/23 00:31, , 28F
奶油不可以融化要室溫"軟化"，這樣空氣才會打進去~然後新
02/23 00:31, 28F
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02/23 00:31, , 29F
手不要亂改食譜只會失去信心!
02/23 00:31, 29F
推
02/23 08:33, , 30F
是原食譜害了你，慎選阿～～
02/23 08:33, 30F
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02/23 16:21, , 31F
XDD 自做噴不可活
02/23 16:21, 31F
噓
02/25 09:30, , 32F
照食譜啊，烘焙就是化學，不照食譜還問專業指導，泡打粉超
02/25 09:30, 32F
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02/25 09:30, , 33F
市都有賣，很好取得
02/25 09:30, 33F
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