Re: [餅乾] 太硬好傷心

看板baking作者taya1991 (請叫我雞頭!)時間7年前 (2017/02/21 02:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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想省材料或者不想加什麼東西，要先照原食譜做一次再來改！失敗再來探討原因~ 除非真的很熟悉了做餅乾不要泡打粉的話，我在google找到兩個食譜，提供你參考冷凍餅乾!! →https://is.gd/J6Iz8l →https://is.gd/zBwhJK 我也沒有把奶油打發，但是我的比例大概是這樣去改奶油：麵粉，不會大於 2：1也就是200g奶油，基本上麵粉大約是100g 奶油：糖大約是2：1 也就是200g奶油，大約用100g糖奶油和雞蛋大約是100g奶油1顆雞蛋 **雞蛋不一定加，也許會換成等重的鮮奶或者水(大約50~60g)，慢慢試，可能會依照我的調我自己大致的心得是這樣，溼的材料越多，餅乾越鬆軟，但也更不容易塑形；蛋黃比例越高至於材料加入的順序我就比較堅持了首先是奶油要放到室溫，或者你願意用手溫去抓軟，不能偷懶微波整個融化，勉強可以接受再來是加糖，軟的奶油加入糖，攪拌成有點發白，不用打蛋器或者電動攪拌也能很容易達到 →痾...我是認真很隨興的加一小搓...提味用這樣用哪種糖就....其實是不同口感啦，顆粒大就有機會吃到顆粒感~ 黑糖我是最多取代預設糖量的50%，而且會先溶在溼材料裡面加，因為有些顆粒神大顆再來分次加入溼的材料一顆雞蛋，拿個碗先打散，然後分個3~5次加入奶油糖霜裡面每次加進去都要等油霜把蛋都吃掉才能再加一點假如你的東西出現了像是鹹豆漿那樣的樣子，那可能只好請五樓幫忙了(? 牛奶、水等等也都用這種方式加完最後才將麵粉加入 ((會建議過個篩~ 不一定要買篩網，拿馬麻撈水餃的那個也可，洞別太大麵粉加完再加調味(可可粉抹茶粉堅果等等) 冷凍冷藏塑形後進烤箱 160~180度，烤10~20分鐘不等也是多嘗試自己紀錄用那種沒辦法條火溫的小烤箱記得要翻面和換位置小心得分享，請各位大大鞭小力點...... 當然也請各位不吝指教和修正，感謝 ※ 引述《aawesome (awesome)》之銘言： : 今天照這個食譜做 : http://i.imgur.com/vsptbCq.jpg

: 結果太硬不知道為什麼 : 第一步驟我把奶油去微波加熱 : 出來就軟軟水水很高興 : 再來加入糖粉攪拌 : 再來打入一顆蛋 : 再加一半的麵粉去攪拌 : 之後變得有點乾開始很難攪了 : 就隔水加熱一起攪剩下的麵粉跟蛋 : http://i.imgur.com/ATC6VLV.jpg

: 就完成了！ : 我包在保鮮膜放冰箱大概半小時就拿出來 : 因為沒有擀麵棒所以我手壓扁扁後放烤箱 : 160度25分鐘（我用烘王的烤箱） : 出來第一次沒有熟好想哭 : 就在放進去考10分鐘 : 出來就變石頭了 : 我真的不知道問題在哪裡 : 是我要烤太久嗎？還是太厚？ : http://i.imgur.com/VwFP0xW.jpg