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討論串[問題] 請問綿花糖怎麼有彈性？
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[問題] 請問綿花糖怎麼有彈性？
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者nznz (工作的成長)時間7年前 (2017/01/13 10:10), 7年前編輯資訊
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大家好，. 請問我想問綿花糖我做的有點軟軟的，. 雖然有凝固，但我覺得沒有很Q很有彈性. 請問我打發打到流下來有痕跡而已. 是否要打到手指勾起，有彎曲尖角？. 另外我做好後，放6小時，在室溫. 是否是放的不夠久，還要再放，它會QQ的有彈性？. 吉利丁我也泡水放軟，加熱融化進去，再熱糖漿進去後加. 這
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#2
Re: [問題] 請問綿花糖怎麼有彈性？
推噓0(0推 0噓 9→)留言9則，0人參與, 最新作者nznz (工作的成長)時間7年前 (2017/01/14 08:58), 編輯資訊
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食譜. 蛋白 60g. 糖 45g. 糖180g. 麥芽糖22g. 水75g. 吉利丁14g. 作法：. 1 吉利丁泡自來水泡軟（非冰水）. 2打蛋白霜至硬性發泡. 3砂糖、麥芽糖、水，大火煮至117度. 4糖漿慢慢加入蛋白霜裡打，吉利丁放入鍋子，用餘熱融化. 再加入蛋白霜打，打至流下有痕跡. 5放
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